Inspirado pelos sabores do Líbano e da Itália, estas extraordinárias saladas são verdadeiramente atraentes.
"Alimentari" significa mercearia, bem como "boa comida e camaradagem", e ambos os dois conceitos estavam em mente quando Linda e Paul Jones criaram sua lanchonete em Melbourne, Alimentari. Agora, eles estão trazendo para a sua cozinha com o novo livro de receitas do mesmo nome. Está repleto de receitas originais, sem complicações, que misturam sabores italianos e libaneses e a sensação de convívio e rústico ou a sua amada delicatessen local em sua rotina diária de alimentação. Temos algumas receitas para elevar seu jogo de saladas com algumas de suas combinações de sabor seriamente aceleradas. Eles são lindos, coloridos, saudáveis e ótimos para compartilhar com amigos. Então, o que você está esperando? Entre no espírito da "boa comida e camaradagem" com estas saladas super esplêndidas e facilmente compartilháveis.
Laranja Sangue + Salada de Funcho com Groselha e Molho Agro Dolce
Esta salada tem tantos sabores - doce, azeda, amarga, tudo em um. Você pode trocar laranjas de umbigo pelas laranjas de sangue se elas estiverem fora de temporada, ou se você quiser torná-las mais outonais, você pode usar maçãs ou frutas de caroço em vez disso.
O que você precisará
Serve 4-6 como uma refeição inicial ou leve
- Laranjas sanguíneas 3 descascadas
- 2 vermelho witlof (chicória / endívia belga), núcleo removido e folhas separadas
- 1 cabeça radicchio, folhas separadas e quebradas
- 1 chicória de chicote (endiva), caules e folhas cortadas em 1 1⁄4 em pedaços
- Lâmpadas de erva-doce 2, frondes cortadas e bulbos finamente cortados em um mandoline
- 3 1⁄2 oz currants, embebido por 30 minutos em água suficiente para cobrir
- 1 endro de grupo, escolhido
Molho Agro Dolce
- Óleo, para fritar
- 1 cebola vermelha, em fatias finas
- 1 3⁄4 oz açúcar refinado
- 2 1⁄2 fl oz vinagre de vinho tinto envelhecido
- 2 1⁄2 fl oz vinagre balsâmico
- 3 1⁄2 fl oz azeite
Instruções
- Retire o miolo branco das laranjas usando uma pequena faca afiada. Trabalhando em uma tigela para pegar o suco, corte entre cada membrana para remover os segmentos. Esprema o suco restante do núcleo e reserve para o molho.
- Para fazer o molho, aqueça um pouco de óleo em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione a cebola e cozinhe delicadamente até dourar. Adicione o açúcar e os vinagres e continue cozinhando até que o açúcar seja dissolvido e o líquido reduzido em um terço. Retire do fogo e deixe esfriar. Uma vez arrefecido, coe as cebolas, bata no suco de laranja reservado e no azeite e tempere a gosto.
- Dê a todas as folhas de salada uma boa lavagem e deixe secar em uma peneira.
- Delicadamente, dobre todos os ingredientes da salada juntamente com o molho em uma saladeira grande. Tempere com sal e pimenta.
notas
Se a chicória não estiver disponível, a rúcula é um bom substituto.
Couve-flor + Salada de Grão de Bico com Amêndoa, Cebola Frita e Sultanas
Inspirado por um prato de couve-flor frita libanesa clássico que normalmente é comido como um sanduíche, esta salada é perfeita com um lado de pão libanês fresco. Você pode vestir com hummus em vez de tahine, se preferir.
O que você precisará
Serve 4-6 como uma refeição inicial ou leve
- Canola ou óleo de girassol para fritar
- 1 cabeça couve-flor, corte em florzinhas
- 2 cebolas marrons finamente cortadas
- 1 pedaço de pão sírio libanês, rasgado em pedaços pequenos
- Azeite, para chuviscar
- 1 1⁄2 colheres de sopa de ghee
- 3 1⁄2 oz amêndoas slivered
- 7 oz cozido (veja nota) ou grão-de-bico estanhado escorrido
- 1 3 / 4 oz sultanas (passas douradas)
- 1 bando de coentro (coentro), folhas colhidas e picadas
- 1 molho de folhas planas (italiano) salsinha, folhas colhidas e picadas
- 1 manjericão, folhas rasgadas
Curativo
- 1 dente de alho esmagado
- 5 1⁄2 oz tahini
- 7 oz iogurte de estilo grego
- Suco de limão 1
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Unte levemente uma assadeira.
- Encha uma panela pequena sobre 3⁄4 completamente com óleo e aqueça até começar a brilhar. Adicione a couve-flor e frite até dourar. Remova e drene a toalha de papel. Em seguida, adicione as cebolas e cozinhe até ficar crocante e levemente dourado. Remova e drene.
- Espalhe o pão achatado sobre a bandeja preparada, polvilhe com sal e regue com azeite. Asse por 10-15 minutos ou até dourar. Separe para esfriar.
- Coloque o ghee em uma frigideira rasa em fogo baixo. Quando derretido, adicione as amêndoas e cozinhe até dourar. Isso acontece muito rapidamente, então fique de olho na bola enquanto joga as amêndoas ao redor. Escorra em papel toalha.
- Para fazer o molho, coloque todos os ingredientes em uma tigela pequena e bata para combinar.
- Para servir, dobre o grão-de-bico, as sultanas, as amêndoas e a couve-flor juntos em uma saladeira grande. Adicione o coentro, salsa e manjericão, cubra com a cebola frita e regue o molho de tahine. Por fim, dobre delicadamente o pão achatado torrado.
notas
Para cozinhar o grão-de-bico, comece a noite antes embebendo o grão-de-bico seco com 4 1⁄2 em água fria. No dia seguinte, escorra e enxágüe o grão de bico e coloque em uma panela grande. Cubra com água fresca e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 1 1⁄2 horas ou até ficarem macias. Escorra em uma peneira e jogue um pouco de azeite.
Salada Vegetal Chargrilled com Cuscuz, Iogurte e Amêndoas Temperadas
Adicione uma camada de profundidade e fumaça aos seus vegetais favoritos, grelhando-os. Emparelhado com o molho de iogurte temperado, este prato está repleto de sabores sedutores.
O que você precisará
Serve 4-6 como uma refeição inicial ou leve
- 3 pimentão vermelho
- 1 3⁄4 fl oz azeite, mais extra para chuviscar
- 1 colher de sopa de sal
- 1 lb 2 oz cuscuz (israelense) cuscuz
- 11⁄2 colheres de sopa de ghee
- 5 1⁄2 oz amêndoas slivered
- 2 berinjela, cortada em fatias grossas
- 4 abobrinha, cortada em fatias grossas
- Lâmpadas de erva-doce 2, densamente cortadas
- Cebolas vermelhas 2, cortadas em fatias grossas
- Espargos 1, aparados e cortados em pedaços pequenos
- 1⁄2 molho de folhas planas (italiano) salsinha, folhas finamente picadas
- Azeite extra-virgem, para chuviscar
Molho de Iogurte Temperado
- 1 xícara de iogurte de estilo grego
- 3 1⁄2 fl oz suco de limão
- 1 sal do teaspoon
- 1 colher de chá de pimenta moída na hora
- 1 dente de alho esmagado
- 1 colher de chá flocos de pimenta
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 punhado de coentro (coentro) folhas picadas
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
- Para fazer o molho, coloque todos os ingredientes em uma tigela e bata para combinar.
- Coloque os pimentos em uma assadeira e asse por 30 minutos ou até que a pele comece a empolar. Retire do forno e coloque em uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Depois de frio, tire as cascas das pimentas e corte a carne.
- Em uma panela, misture o azeite e o sal com 2 xícaras de água e deixe ferver. Coloque o cuscuz em uma tigela grande e refratária. Despeje a água fervente, cubra com filme plástico e deixe repousar por 10 minutos para absorver. Depois de esfriar, use um garfo para separar o cuscuz.
- Coloque o ghee em uma frigideira rasa em fogo baixo. Quando derretido, adicione as amêndoas e cozinhe até dourar. Isso acontece muito rapidamente, então fique de olho na bola enquanto joga as amêndoas ao redor. Escorra em papel toalha.
- Combine a berinjela, abobrinha e erva-doce em uma tigela. Tempere com sal e pimenta, regue com azeite e misture bem. Aqueça uma frigideira oleada ou frigideira pesada até ficar bem quente em fogo alto. Grelhe os legumes em ambos os lados até ficarem bem coloridos. Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou até ficar macio. Enquanto isso, misture a cebola e o aspargo em uma tigela com um fio de óleo. Grelhe até ficar bem colorido.
- Para servir, misture os legumes com o cuscuz e salsa em uma tigela. Tempere bem, adicione metade do molho de iogurte e misture com cuidado. Espalhe sobre um prato, polvilhe com as amêndoas e regue com um pouco de azeite extra-virgem e o molho restante.
Salada de gergelim verde
Fresca e deliciosa, esta vibrante salada é inspirada no restaurante da cadeia LA Lemonade. Você vai amar instantaneamente este deleite refrescante.
O que você precisará
Serve 4-6 como uma refeição inicial ou leve
- 7 oz sugar-snap ervilhas, aparadas e cortadas ao meio na diagonal
- 7 oz ervilhas, aparadas e cortadas ao meio na diagonal
- 5 1⁄2 oz feijão verde, aparado e cortado ao meio na diagonal
- 1 lb 2 oz edamame podded
- 5 1⁄2 oz feijão mungo fresco
- 3 chalotas finamente fatiadas
- 1 punhado ervilha de neve gavinhas
- 1 bando de coentro (coentro), folhas colhidas e picadinhas
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto
Molho de gergelim
- 1⁄2 xícara de vinagre de arroz
- 1 dente de alho esmagado
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 1⁄2 xícara de molho de soja
- 1⁄2 copo de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
Instruções
- Para fazer o molho, coloque todos os ingredientes em uma tigela pequena e bata para combinar.
- Prepare um banho de gelo enchendo uma tigela grande com água e adicionando cubos de gelo.
- Leve uma panela grande de água salgada para ferver e adicione as ervilhas, feijão verde e edamame. Cozinhe por 2 minutos e depois escorra e se refresque no banho de gelo. Transfira para uma tigela de salada.
- Para montar a salada, coloque todos os ingredientes restantes na saladeira com as ervilhas e feijão, regue o molho e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Salada de vegetais crus com molho de mel
Esta salada é super leve, além de saudável, vegetariana e sem glúten. Ainda por cima, é um dos best-sellers da Alimentari!
O que você precisará
Serve 4-6 como uma refeição inicial ou leve
- 3 1⁄2 oz couves de Bruxelas
- 7 oz cenouras descascadas
- 7 oz abobrinha
- 2 granny smith maçãs, cored
- 3 1⁄2 oz ervilhas
- 3 1⁄2 oz beterraba
- 3 1⁄2 oz brotos de feijão
- 1 3⁄4 oz pepitas (sementes de abóbora)
- 1 3⁄4 oz sementes de girassol
- Sementes 1 3⁄4 oz nigella
- 1⁄2 bando de coentro (coentro), folhas colhidas
- 1⁄2 cacho de folhas planas (italiano) salsa, folhas colhidas
Molho De Mel
- 1 colher de sopa de mel
- 7 fl oz suco de limão
- 1⁄4 cup xerez vinagre
- 7 fl oz azeite
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 300 ° F.
- Descasque e descarte as duas camadas externas de folhas nas couves de Bruxelas (você só quer usar as folhas do centro de concurso). Finamente fatia usando um mandoline ou um processador de alimentos com um acessório de corte na configuração mais baixa.
- Corte os legumes e a maçã restantes em palitos de fósforo usando um descascador de julienne ou um acessório de mandolina. Corte a beterraba por último e mantenha-a separada para evitar que fique roxa.
- Espalhe as pepitas e as sementes de girassol sobre uma assadeira e asse no forno por 5 minutos ou até dourar.
- Para fazer o molho, misture o mel, o suco de limão e o vinagre de xerez em uma tigela pequena. Lentamente, misture o azeite e tempere a gosto.
- Para montar a salada, misture todos os vegetais, exceto a beterraba, com o molho em uma saladeira. Delicadamente dobre a beterraba, polvilhe as sementes de nigela e cubra com as ervas.
Abóbora Assada, Rúcula, Cebola Balsâmica + Parmesão
Emparelhar a abóbora assada com cebola caramelizada cria um sabor quase de sobremesa. Com o parmesão salgado e a rúcula picante, você tem um sonho de uma salada.
O que você precisará
Serve 4-6 como uma refeição inicial ou leve
- 1 grande (cerca de 2 lb 10 oz) abóbora, cortada em fatias finas
- 3 1⁄2 fl oz azeite, mais extra para chuviscar
- Cebolas vermelhas 2, esquartejadas
- 1 cup vinagre balsâmico
- 4 sprigs tomilho, folhas escolhidas
- Foguete punhado 2 (rúcula)
- 1 taça pinhão, levemente tostada
- 3 1⁄2 oz raspou Parmigiano Reggiano (ou outro bom parmesão)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Espalhe a abóbora sobre a bandeja preparada e regue com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta. Asse por 25 minutos ou até ficar macio e dourado.
- Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira à prova de forno à base de fogo em fogo alto. Adicione as cebolas e cozinhe por 2 minutos. Adicione o vinagre e o tomilho, reduza o fogo para baixo, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos. Transfira a panela para o forno e asse por 15 – 20 minutos até ficarem macias.
- Para servir, arrume as fatias de abóbora em um prato. Cubra com as cebolas assadas e polvilhe o foguete, pinhões e queijo parmesão por cima.
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Receitas e imagens extraídas de Alimentari: saladas + outros clássicos de um pequeno Deli que cresceu por Linda e Paul Jones (Hardie Grant Publishing, 2016).
