Traga a cozinha tradicional do sul para o norte com estes pratos
Se você já desejou comida de conforto, provavelmente chegou a uma culinária clássica do sul. Seja para o almoço ou jantar, nada aquece sua alma como algo ensopado em óleo e frito (desculpe, couve!). À medida que o clima mais frio se instala no norte, não se preocupe, você pode trazer um toque de calor do sul à sua mesa com estas receitas da Nicole A. Taylor's O livro de receitas do sul.
O livro de receitas do sul
Rissóis de salmão
A proteína enlatada pode soar superficial, mas não desanime. Salmão, mesmo a partir de uma lata, está cheio de ácidos graxos ômega-3. Esses hambúrgueres podem ser pequenos, mas contêm muita proteína.
Receita: Feeds 2 – 4 pessoas
- 1 (14¾-ounce) pode salmão
- 2 ovos grandes
- ½ xícara de migalhas de pão
- ½ xícara de cebola verde (¼ libra)
- 3 colheres de sopa de crème fraîche
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1 colher de sopa de suco de limão (cerca de ½ limão)
- ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1½ xícaras de óleo de girassol
Instruções:
- Salmão enlatado muitas vezes tem ossos, então, lentamente, escolha o salmão da lata, colocando os pedaços de peixe em uma tigela grande
- Combine todos os outros ingredientes (além do óleo) na tigela
- Mexa bem até combinado
- Em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-alto, aqueça o óleo a 350 ° F, usando um termômetro de leitura instantânea
- Cozinhe os hambúrgueres 3 minutos de cada lado e sirva
O livro de receitas do sul
Filhotes Hush
Bem conhecido por ser perigosamente delicioso, os cachorros Hush são um prato tradicional do sul. O que eles são? Massa de farinha de milho frita, dourada e salgada. Você pode usar uma colher de sorvete ou melão para soltá-los no óleo. Quando terminarem, as bolas de milho flutuam até o topo - mágicas.
Receita: Alimenta pessoas 6
- 4 xícaras de óleo de amendoim
- 1½ xícaras de fubá fino
- ½ colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- ½ colher de chá de creme de tártaro
- 1 colher de chá de sal grosso
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída
- ½ colher de chá de açúcar granulado
- ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 2 ovos grandes, batidos
- ¾ xícara de leitelho
- ⅓ xícara de cebola picada (cerca de ½ cebola grande)
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Instruções:
- Usando um forno holandês, aqueça o óleo em fogo alto a 350 ° F (use um termômetro de leitura instantânea); você vai precisar de um pote raso aqui, não uma frigideira
- Combine farinha de milho, fermento em pó, bicarbonato de sódio, creme de tártaro, sal, pimenta, açúcar e pimenta vermelha, e misture bem
- Adicione os ovos e o leitelho, misture as cebolas e a salsinha
- Largue a massa em óleo quente com uma colher de sorvete; tenha cuidado de espalhar óleo e trabalhe rapidamente
- Cozinhe por 2 minutos, em lotes, os cachorros hush vão flutuar até o topo do óleo
- Eles devem ser crocantes por todo o lado de fora e macia dentro
- Use uma aranha (escumadeira) para remover do óleo
- Coloque no rack de arrefecimento com um rolo de geléia na parte inferior, que irá drenar o excesso de óleo
O livro de receitas do sul
Pão de Água Quente
A verdadeira questão - quem não ama pão de milho? Este tratamento pode ser servido quente ou frio, com manteiga ou xarope. Par com ervilhas e peixe-gato frito para um sabor autêntico do sul.
Receita: Alimenta pessoas 6
- 1 ¼ xícaras de água fervente
- ¾ xícara de óleo de girassol
- 1½ xícaras de fubá fino
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ¼ colher de chá de açúcar granulado
Instruções:
- Ferva uma chaleira de água
- Coloque o óleo em uma frigideira grande em fogo alto
- Insira um termômetro de leitura instantânea em óleo
- Quando a temperatura atinge 225 ° F, a mistura de milho está pronta para a frigideira
- Combine fubá, sal, fermento em pó e açúcar, misture bem
- Meça 1 ¼ xícaras de água fervente e despeje na mistura de farinha de milho, você deve estar pronto para fritar; não deixe o batedor
- Cuidadosamente, deixe cair a mistura de farinha de milho em óleo, em torno de 3 colheres de sopa por cada pedaço de pão
- Cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado ou até dourar
- Lembre-se de deixar o óleo atingir a marca 225 ° F antes de deixar cair mais massa e não encher a panela
- Transfira para a bandeja de rolo de geléia com a prateleira de resfriamento na parte superior
- Polvilhe com uma pitada de sal
O livro de receitas do sul
Quiabo Frito
Agora o quiabo não é algo que a maioria das pessoas já experimentou, mas estamos viciados. Não só é rico em antioxidantes, mas é uma excelente fonte de fibra e vitamina C. Frite-os e desfrute do sabor natural crocante.
Receita: Alimenta pessoas 4
- 2 xícaras de quiabo picado (cerca de 1 libra)
- ¾ xícara de leitelho
- ½ colher de chá de sal grosso
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- ½ xícara de fubá fino
- ½ xícara de farinha de trigo
- ¼ colher de chá de cebola
- ¼ colher de chá de páprica defumada
- ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1½ xícaras de óleo de girassol
Instruções:
- Esfregue suavemente qualquer sujeira do quiabo e corte em pedaços de ½ polegada, descarte a haste dura
- Despeje o leitelho em uma tigela rasa, adicione o quiabo e deixe de molho por 15 minutos
- Combine o sal, pimenta, farinha de milho, farinha, cebola em pó, páprica defumada e flocos de pimenta vermelha em uma tigela grande, misture bem
- Misture o quiabo com manteiga e misture a farinha de milho
- Usando um filtro de aranha ou uma escumadeira; sacuda o fubá em excesso
- Coloque óleo em uma frigideira de 12 em fogo alto
- Insira um termômetro de leitura instantânea em óleo
- Quando a temperatura atinge 350 ° F, o quiabo está pronto para a frigideira
- Cuidadosamente derrube o quiabo no óleo (trabalhe em lotes)
- Cozinhe cerca de um minuto e vire até dourar
- Lembre-se de deixar o óleo atingir a marca 350 ° F antes de soltar mais quiabo e não encher a panela
- Transferir para assadeira com rack de arrefecimento no topo
- Polvilhe com mais sal, se desejar
O livro de receitas do sul
Milho Frito
Somos um grande fã do milho para churrasco, mas e quanto ao frito? Esta refeição será doce e salgada - e quem não ama esse combo. Tempere com pimenta preta, e você tem alguns kernels de dar água na boca.
Receita: Feeds 4 – 6 pessoas
- 4 xícaras de milho fresco (sobre orelhas 4)
- Fatias de fatback 3, ½ polegada cada
- ½ xícara de água
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de açúcar granulado
- ¼ colher de chá de sal grosso
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída
Instruções:
- Solta cerca de quatro espigas de milho e corta a espiga, reserve
- Coloque o fatback (lembre-se de enxaguar se estiver usando uma variedade curada com sal) em fogo médio; use uma frigideira de ferro fundido 12
- Tempo de fritura para o fatback é em torno de 10 minutos ou até crocante
- Separe fatback de porco depois de chegar a um visual marrom e crocante; deixe o azeite na frigideira
- Coloque o milho em óleo quente; uma vez que alguns pedaços de miolo são dourados (cerca de 5 minutos), adicione água
- Polvilhe com farinha e mexa com uma colher de pau até obter uma consistência suave, mas não pastosa
- Os grãos devem poder cair da colher; se não, adicione mais água
- Reduza para fogo baixo e cozinhe por 15 minutos
- Adicione açúcar e sal e mexa ocasionalmente por 5 minutos em fogo baixo
- Tempere a gosto com pimenta preta
Para mais receitas, pegue sua cópia do O livro de receitas do sul: perseguindo Dixie em uma cozinha do Brooklyn Aqui.
