Mmmm, suflês macios… super gostosos, mas super difíceis de conseguir, certo? Com essas dicas rápidas, até mesmo um chef novato pode fazer um delicioso soufflé.
Em primeiro lugar, os fundamentos de soufflé: consistem de claras de ovo batidas adicionadas a uma base de molho branco (para soufflés salgados) ou creme (para soufflés doces). Então, a mistura vai ao forno até que ele sobe e incha. É daí que vem o nome - o verbo francês golpe, que significa “explodir” ou “inchar”.
Aqui está o que você precisa saber para seguir qualquer receita de suflê para um T:
-Certifique-se de que seus ovos estão em temperatura ambiente. Isso resulta em um suflê mais leve e macio, porque as claras podem incorporar mais ar.
-Use uma tigela limpa e totalmente seca, bem como batedores limpos quando você bater as claras. Se houver qualquer graxa ou resíduo, as claras não conseguirão atingir um pico firme. E lembre-se: não gema qualquer!
-Para os ovos, é importante usar um misturador elétrico; este é o caminho para obter picos firmes. Uma espátula de borracha também é necessária para dobrar os brancos em qualquer base que você estiver usando.
-A base deve realmente gosto muito forte antes de cozinhar. Não se preocupe, as claras de ovo irão diluí-lo.
-Para engraxar o prato de soufflé, pincele a manteiga derretida para cima e para baixo pelos lados com um pincel de pastelaria para cobri-lo uniformemente. Isso ajuda o soufflé a se elevar mais uniformemente. Você também pode espanar os lados com farinha de rosca para soufflés salgados e açúcar para soufflés doces após o revestimento da manteiga para ajudar ainda mais com a subida (a massa não grudará nas laterais).
-Certifique-se de que seu prato de suflê tem lados totalmente retos; isso ajuda a mistura a desenvolver estrutura.
-Antes de colocar o suflê no forno, coloque-o no tabuleiro do forno aquecido. Isso dá ao soufflé calor instantâneo e ajuda a subir.
-Coloque o seu prato soufflé em uma assadeira em cima do rack de cozinha. Isso tornará muito mais fácil retirá-lo uma vez feito.
-O prato de suflê e a assadeira devem ficar no meio do forno, para que não fiquem muito perto de qualquer fonte de calor. Além disso, verifique se o prato não está muito perto do rack acima dele.
-Não abra a porta do forno enquanto estiver cozinhando, se puder evitar. A corrente de ar que vem quando você abre a porta pode fazer com que o suflê se esvazie.
-Se você puder, sirva o suflê assim que ele sair do forno para que ele não comece a afundar antes que você esteja pronto para apresentá-lo.
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