Receita de orecchiette de Alex Guarnaschelli mistura macarrão e bacon para um delicioso prato de jantar.
O que você precisará:
Serve 6-8
- 12 fatias de bacon, cortadas em tiras de 2
- 11⁄2 xícaras de creme de leite
- 1⁄4 xícara de creme de leite integral
- Sal kosher e pimenta preta moída na hora
- Raspas e sumo de limão 1
- 2 colheres de chá de molho Worcestershire, de preferência marca Lea & Perrins
- 1 massa seca orecchiette, de preferência marca De Cecco
- 1⁄2 xícara de cebolinha fresca picada
Instruções
- Cozinhe o bacon: aqueça uma frigideira média em fogo médio-alto e adicione 1⁄2 xícara de água e as fatias de bacon. Cozinhe até que toda a água evapore e o bacon fique crocante, 8 para 10 minutos. Transfira o bacon para uma toalha de cozinha para drenar, reservando a gordura na panela.
- Faça o molho: Em uma frigideira grande, misture o creme de leite e o creme azedo. Tempere com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Cozinhe a mistura de creme em fogo médio, mexendo até engrossar, 5 para 8 minutos. Adicione as raspas de limão, o suco de limão e o molho Worcestershire. Deixou de lado.
- Cozinhe o macarrão: em uma panela grande, leve 6 litros de água para ferver e tempere com 1⁄2 xícara de sal. A água da massa deve ter gosto de água do mar. Adicione o orecchiette à água fervente e mexa com uma escumadeira para garantir que não se aglomere ou grude no fundo enquanto cozinha. Cozinhe até que o macarrão esteja al dente (mastigável, mas não duro ou com sabor cru), 6 a 8 minutos. Escorra o macarrão em uma peneira grande, reservando 1⁄2 copo da água da massa para o caso de você precisar ajustar o molho.
- Termine o prato: Reaqueça o molho de macarrão em fogo médio até ferver suavemente. Adicione o macarrão à frigideira e misture bem com o molho. Retire a frigideira do fogo e deixe a massa descansar por 2 minutos. Gosto de tempero. Junte o bacon, um pouco da gordura reservada do bacon, cebolinha e água da massa, se necessário, para fazer um molho que cubra levemente a massa. Sirva imediatamente.
Reproduzido com a permissão de The Home Cook: Receitas para conhecer de coração por Alex Guarnaschelli. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, uma marca da Penguin Random House LLC. Setembro 2017 RRP $ 23.79.
