Da gestão do tempo a receitas escandalosamente saborosas, o chef celebridade Ming Tsai oferece aconselhamento especializado para os seus principais problemas de cozinha natalina 10.
Não há nada que o famoso chef Ming Tsai não possa aguentar: afinal, ele era um concorrente O próximo chef de ferro! E agora, a estrela da TV Simplesmente Ming tem suas receitas em destaque no must-have cookbook da temporada: O Cookbook Culinary Conselho de Ação de Graças da Macy's & Holiday Cookbook (também inclui receitas de amigos e colegas como Wolfgang Puck, Emeril Lagasse e Todd English).
Pedimos à Nesties que nos dissesse quais são os problemas mais complicados e difíceis de cozinhar nas férias. O Ninho pessoal também). Ming teve a gentileza de nos dar suas pérolas de sabedoria culinária. Aqui estão as respostas para as suas perguntas principais sobre 10!
1. Vegetariano e pela primeira vez hospeda de Ação de Graças aqui. Como posso fazer um jantar sem carne que ainda vai impressionar minha família não vegetariana? - Susan Waits
"Eu pessoalmente nunca fiz um tofurkey", diz Ming. "Mas na culinária asiática, há muitos pratos vegetarianos incríveis que parecem impressionantes e são completamente deliciosos". Um grande ingrediente para usar é uma folha de bananeira (que você pode obter nos mercados hispânico e asiático), porque você pode envolvê-lo e moldá-lo em torno de quase qualquer coisa - como uma mistura saborosa de arroz-vegetariano-proteína. Ming recomenda começar com um arroz glutenous, como o arroz pegajoso, e o preparar com ingredientes tradicionais do feriado como castanhas, cranberries, mushroom - mesmo soybeans - sautéed mais toneladas de ervas e um grande molho de soja ou condimento de ostra. Em seguida, embrulhe a mistura na sua folha de bananeira e forme-a na forma que quiser. Sautee-lo em um wok ou vapor-lo em uma panela grande - para emular a maneira que voc preparar um peru assado. "Faz uma apresentação deliciosa", diz Ming. E quando você fatia no meio, você vai liberar os aromas de dar água na boca - assim como esculpir em um peru!
2. Alguma dica para o ritmo? Eu sinto que estou sempre tirando coisas do fogão e saindo do forno ao mesmo tempo. É o caos! - Kelly Crook
"Absolutamente. A chave é ter um monte de coisas feitas com antecedência", aconselha Ming. "Nem mesmo um profissional pode fazer oito coisas ao mesmo tempo." Por exemplo, Ming sugere preparar o recheio no dia anterior ao Thanksgiving - e fora do peru. "Eu faço um com lingüiça de porco picante e erva-doce. É delicioso porque fica crocante por cima." Outros pratos Ming sugere preparar com antecedência: batata doce (“assar com a pele ou purê-los; eu faço as duas coisas”), caçarola de feijão verde e molho de oxicoco caseiro. ”Lembre-se de preparar algumas coisas que você pode apenas preparar. microondas no Dia de Ação de Graças ", diz Ming," porque o seu forno vai ficar muito cheio. "
3. Qual é a melhor receita para uma salmoura de peru? Eu tentei um com Riesling, mas eu não estava tão impressionado com o gosto. Obrigado. - buschnfl
"Primeiro de tudo, você tenham para salmorar um peru ", diz Ming, que explica que o processo torna o peru saboroso e úmido - e permite que o peru cozinhe 15% mais rápido porque está parcialmente curado. Mas ele sugere aderir a uma salmoura tradicional com água salgada. Depois de você Depois de limpar as entranhas do peru (e guardá-las para mais tarde), lavá-lo e secá-lo, Ming recomenda comprar um refrigerador grande - grande o suficiente para segurar seu peru com espaço de sobra - e enchê-lo com 2 / 3 xícaras de água e partes iguais de açúcar e sal kosher até que a mistura tenha gosto de água doce de chá.Então mergulhe o peru completamente e adicione quatro a seis pacotes de gel atóxico para manter a água fria ("Se você adicionar gelo à água, ele vai derreter e diluir a salmoura. "). Ou, se você vive em um clima frio, basta manter o refrigerador em sua garagem. Salmoura o peru durante a noite, em seguida, retire-o, lave-o e seque-o.
4. Como você adiciona vinho a um molho para que o sabor não seja avassalador? - Alicia Perdicaro Serpe
É tudo sobre como reduzir o vinho, de acordo com Ming. Depois de retirar o peru da sua grande assadeira, raspe toda a gordura e gotejamento e coloque-a no fogão. "Adicione cebolas fatiadas ou picadas, alho e gengibre, e refogue isso", diz Ming. Ele então sugere a adição de gordura de peru, alguns pedaços de manteiga e tomilho fresco. Deglaze a mistura com duas xícaras de vinho branco. Reduza o vinho até 3 / 4 até obter a maior parte do vinho evaporado. Em seguida, adicione três xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio, além de sal e pimenta a gosto. Traga o caldo de galinha para ferver e adicione uma colher de sopa de molho de soja ("Acrescenta doçura e cores do molho mais escuro"). Separadamente, misture uma colher de sopa de amido de milho e três colheres de sopa de água em uma tigela, e misture metade dela por cerca de 30 segundos ou até a espessura desejada (você sempre pode cozinhar o amido de milho).
5. Existe um ingrediente que devemos usar para cozinhar nos feriados que não somos? - Emily Rothschild
"Couves de Bruxelas", diz Ming. "Eles são como o repolho perfeito e fácil de preparar." A maneira preferida de Ming fazer rebentos é cortá-los pela metade, cobri-los com manteiga ou azeite de oliva e refogê-los com bacon ou barriga de porco em uma panela de ferro fundido por cerca de meia hora ou minutos 45.
Além disso? "Champagne - é toda a razão para ter o feriado!" piadas Ming. Ele sugere impressionar os hóspedes com uma casa Kir Royal. A melhor parte: Como é uma bebida mista, você pode usar um champanhe ou vinho espumante de baixo preço. Primeiro, faça um concentrado: adicione o champanhe ao suco de cranberry fresco (não adoçado) e coloque-o em uma panela de aço inoxidável; então reduza. "Quando ele atinge um prato frio, ele deve ter a espessura do xarope de panqueca", diz Ming, que aconselha a fazer essa mistura doce / azeda com dois dias de antecedência. No dia de Ação de Graças, coloque um pouco do concentrado - cerca de meia polegada - no fundo de cada copo, encha o copo com champanhe e decore com um ou dois cranberries frescos.
6. Eu sou asiática e queria saber quais pratos (asiáticos) importantes eu deveria saber como fazer para as próximas férias e para o Ano Novo Chinês? Obrigado! - Eva (evitawylie)
"Os bolinhos!" diz Ming, referindo-se aos Dumplings Artesanais, Três Maneiras (carne de porco e gengibre, feijão preto e camarão, shiitake e alho-poró) do Livro de Receitas do Dia de Ação de Graças e Férias da Macy's Culinary Council. Esses bolinhos deliciosos são perfeitos para o Ano Novo chinês, diz Ming, porque sua forma lembra os lingotes anteriores de ouro: um símbolo chinês tradicional de riqueza. "Tradicionalmente, você não deve tocar a faca no dia de Ano Novo (chinês)", diz Ming, "então faça [os bolinhos] na noite anterior e cozinhe-os no dia da celebração".
7. Eu quero fazer algum tipo de prato usando abóboras de açúcar. Existe uma receita para abóbora assada ou algo assim? Eu realmente não quero fazer uma torta, panquecas, muffin ou pão e esse parece ser o único tipo de receitas que posso encontrar usando abóboras. Obrigado por todas as ideias! - McFelix5711
"Eu gosto de abóboras de açúcar por causa do visual, e você pode servir nelas", diz Ming sobre essas mini maravilhas. Na verdade, ele sugere usar o interior da abóbora de açúcar e outros ingredientes para fazer um prato saboroso que você pode servir na cabaça oca! Primeiro, enfie a abóbora como você faria se estivesse esculpindo um Jack O Lantern (salve as sementes de abóbora para assar, é claro). Em seguida, cubra a abóbora com manteiga ou óleo, cubra-a bem frouxamente com papel alumínio e deixe assar em forno a 350 por cerca de uma hora, até que a carne fique macia. Em seguida, ponha metade da carne para fora; não descarte tudo, diz Ming, ou você comprometerá a estrutura do seu "recipiente de servir". Use a carne para fazer um recheio de abóbora ou um arroz frito com abóbora e use a abóbora como sua tigela.
8. Isso pode estar muito envolvido, mas vou jogá-lo lá fora: adoro a idéia de biscoitos de gengibre, mas não suporto o sabor (o melado me pega) - existe uma alternativa divertida? - Danielle Lipp Ming sugere usar mel em vez de melaço. "Os biscoitos não ficam tão escuros", diz ele, "mas se você está bem com um biscoito mais pálido, vá em frente." Ele também adverte que o sabor pode não ser tão "profundo", mas o cookie deve ser tão doce quanto. Se não for, tente novamente com uma mistura 50 / 50 de mel e açúcar mascavo.
9. Existe uma fórmula para descobrir quanto alimento planejar por pessoa para uma grande refeição de fim de ano? Por exemplo, quanto peru por pessoa no Dia de Ação de Graças? - julie324
O conselho de Ming: Definitivamente, compre um peru maior do que você jamais precisará. "Metade do motivo pelo qual você tem o Dia de Ação de Graças [jantar] é a sopa e os sanduíches no dia seguinte", diz ele. "Antes de nos sentarmos para jantar, minha sopa de peru já está no fogão."
