Legumes de laranja e verde brilhantemente coloridos fornecem quantidades significativas de beta-caroteno.
Coma muitas cenouras ou outros alimentos ricos em beta-caroteno e sua pele só pode ficar com uma coloração amarela, uma vez que o beta-caroteno é o que dá a esses alimentos sua cor. Você também ganhará benefícios para a saúde, porque o beta-caroteno atua como um antioxidante para diminuir o risco de câncer e doenças cardíacas e seu corpo pode usar esse pigmento natural para formar vitamina A. No entanto, a maneira de preparar alimentos pode afetar o quanto beta-caroteno seu corpo pode absorver.
Efeito do calor
Aquecimento alimentos que contêm beta-caroteno não destrói o beta-caroteno. Na verdade, ele fica mais disponível quebrando as paredes das células vegetais que contêm beta-caroteno. Um estudo publicado na "Food Research International" em março 2013 descobriu que cozinhar tomates australianos para fazer molho de tomate aumentou o beta-caroteno disponível em 14 por cento em comparação com a quantidade de tomates crus.
Melhor método de cozimento
Um estudo publicado em "Plant Foods for Human Nutrition" em dezembro 2009 descobriu que a batata doce frita tinha o beta-caroteno mais disponível, seguido por batata-doce cozida no vapor ou cozido e depois batata-doce assada. Cada um desses métodos tem seus prós e contras. Fritar acrescenta muita gordura e calorias, mas a ebulição pode reduzir a quantidade de vitamina C nos alimentos. A vaporização tende a manter mais nutrientes do que a ferver e pode ser uma boa maneira de maximizar a quantidade de vitaminas e minerais em seus vegetais.
Tempo de cozimento
Cozinhar sua comida por muito tempo pode causar a perda de mais nutrientes, além de torná-la mole e menos saborosa. Cenouras ferventes para 15 minutos ou menos ajudarão a aumentar a quantidade do tipo mais facilmente absorvido de beta-caroteno, mas cozinhá-las por mais tempo pode fazer com que parte deste beta-caroteno se transforme em uma forma que não é tão facilmente absorvida, de acordo para um estudo publicado no "Journal of Agricultural e Food Chemistry" em abril 2010. Então, não cozinhe demais seus legumes.
Absorção Crescente
Você absorverá mais beta-caroteno de purê de cenoura cozida do que de cenouras cruas picadas. No entanto, para obter o maior benefício de seus alimentos ricos em beta-caroteno, você precisa atendê-los com algo que contenha pelo menos uma pequena quantidade de gordura. Um estudo publicado no "The European Journal of Clinical Nutrition" em maio 2002 descobriu que 17 mais beta-caroteno estava disponível em cenouras puré de cenouras picadas, cozinhando as cenouras puré aumento da disponibilidade por outro 6 por cento e acrescentando petróleo durante o cozimento outro 12 por cento. Você será capaz de absorver de duas a cinco vezes mais beta-caroteno de seus vegetais se os cozinhar com óleo em vez de cozinhá-los sem óleo, observa outro estudo publicado no "Plant Foods in Human Nutrition" no 2004. No entanto, apenas uma pequena quantidade de óleo é necessária. Usar muito óleo não é saudável.
