Quer saber o que seu livro de receitas significa quando ele chama de escaldante? Estamos protegendo você.
1. Comece com uma panela quente com um pouco de óleo. Uma panela pesada com um fundo grosso é melhor - de preferência não um antiaderente.
2. Quando o óleo estiver no ponto de fumaça (você poderá ver o calor saindo), coloque a comida na panela. Não se mova por aí.
3. Espere até que seu pedaço de comida tenha uma crosta agradável. Então vire e faça a mesma coisa para o outro lado.
4. Se você tem um pedaço fino de carne ou frutos do mar (como uma vieira), você está pronto para servir. Se você precisar continuar a cozinhar, coloque a panela inteira em um forno quente até que o pedaço de comida esteja cozido. Esta é uma ótima maneira de selar os sucos de um bom corte de carne.
Nestpert: Carla Hall abriu caminho para a final na quinta temporada do premiado show Bravo, Top Chef. Hoje, ela continua a cozinhar de coração como especialista em entretenimento, e proprietária e chef executiva da Alchemy Caterers em Washington, DC.
