Então, você quer cortar gordura e calorias de uma receita? Sem problemas.
Contanto que você esteja bem com a ligeira mudança no sabor e textura (tipicamente mais doce e suave), você terá o melhor sucesso substituindo o molho de maçã em produtos assados à base de óleo, como pães rápidos, muffins e alguns bolos.
Mas vamos esclarecer uma coisa: o molho de maçã não é um ótimo substituto para a manteiga, e levará ao desastre em biscoitos e qualquer outro tratamento com um estaladiço crocante. A menos que você goste de bolinhos macios de bolo.
A maioria das fontes recomenda uma troca 1: 1: se a receita pedir 1 xícara de óleo, substitua com 1 xícara de molho de maçã. IMO, se você mexer demais desde o começo, acaba com Frankensnacks - uma espécie de versão geneticamente modificada assustadora e triste de uma receita que antes era boa.
Então comece fácil. Para uma receita que use uma xícara de óleo, use ½ xícara de óleo com ½ xícara de maçã. Se o produto acabado te fizer feliz, aumente ligeiramente a proporção de compota de maçã (2 / 3: molho 1 / 3; ¾ molho de maçã: ¼ de óleo) da próxima vez para ver como isso afeta a receita de bolo ou muffin. Você pode ser capaz de fazer sem óleo completamente, ou você pode achar que tão pouco quanto 1 ou 2 tbsp. de óleo adicionado ao molho de maçã é ideal.
Interessado em saber por que essa troca funciona (e quando isso não acontece)? Uma lição de química curta: Embora as gorduras acrescentem riqueza e textura, o principal trabalho de uma gordura em uma receita é evitar que a proteína da farinha se misture à umidade e formar longos filamentos de glúten - uma reação que daria ao bolo a textura do pneu de borracha . É por isso que é tão importante manter os ingredientes líquidos e secos separados até o final, e misturá-los bem suavemente à mão. Quando você substitui o molho de maçã, é ainda mais importante trabalhar a massa suavemente e o mínimo possível na mistura final. Mais dicas para o sucesso substituto:
* Use purê de maçã sem açúcar, ou reduza a quantidade de açúcar na receita se você usar molho de maçã adoçado.
* Medir a compota de maçã em um copo de medição líquido.
* Use uma mão ou misturador de pé para combinar cuidadosamente o applesauce com os outros ingredientes líquidos (ovo, aromatizante), em seguida, misture os líquidos com o açúcar. Com uma espátula grande, dobre cuidadosamente os ingredientes secos na mistura até que estejam combinados.
* O produto acabado estará úmido. Não altere o tempo de cozimento porque as receitas com baixo teor de gordura secam quando estão super cozidas.
Bolo de Cenoura com Cobertura de Creme de Queijo de Laranja (Ok, então a cobertura de creme de queijo com creme de leite meio que derruba o ângulo de baixo teor de gordura. Você pode preparar purê de maçã ou frutas para o azeite e ainda cortar calorias e gordura não parece tão exagerado.)
