Os ovos são uma excelente fonte de proteína.
A proteína é um macronutriente composto de aminoácidos que desempenha vários papéis no organismo. As proteínas podem atuar como mensageiras, hormônios, catalisadores de reações químicas e elementos estruturais. A proteína é encontrada em uma variedade de fontes alimentares, como feijão, carne, laticínios e ovos. O corpo humano pode digerir proteína animal e vegetal de forma muito eficiente. Digestão significativa de proteínas não começa até que o macronutriente chegue ao estômago.
Estômago
A digestão de proteínas começa no estômago. A secreção de ácido clorídrico das células do estômago é desencadeada quando a proteína entra no órgão. O ácido clorídrico começa a desnaturar ou a decompor a proteína. O pepsinogênio, um componente da proteína, é decomposto em pepsina, o que ajuda na digestão do colágeno encontrado nas fibras musculares. A proteína parcialmente digerida, em seguida, move-se através do esfíncter pilórico para o intestino delgado para posterior digestão.
Intestino delgado
Quando a proteína parcialmente digerida entra no intestino delgado superior, ou duodeno, a liberação de dois hormônios é desencadeada. Os hormônios secretina e colecistocinina viajam pelo sangue até o pâncreas, onde desencadeiam a secreção de bicarbonato. O bicarbonato ajuda a neutralizar ainda mais a proteína parcialmente digerida. A maioria da digestão de proteínas ocorre no intestino delgado.
Borda de escova
A fase final da digestão de proteínas ocorre na borda em escova do intestino delgado. Aqui, os pedaços menores de proteína que passaram pelas fases anteriores da digestão intacta são decompostos em seus aminoácidos individuais. A maior parte da absorção ocorre antes de atingir o intestino delgado inferior ou o jejuno.
Conclusão da Digestão
Uma vez absorvidos, os aminoácidos e os peptídeos são transportados para o fígado através da veia porta. Metabolismo ocorre no fígado, onde os produtos são liberados em circulação geral. A porcentagem muito pequena que permanece não absorvida permanece nas células epiteliais com o propósito de construir novas proteínas ou é excretada pelas fezes.
