A sálvia e o alecrim são cruciais para tornar esta receita sazonalmente apta, com as amêndoas levemente tostadas a emprestar uma crocância muito necessária - a comida vegetariana é a chave para um prato vitorioso, e esta é bem-sucedida em todas as frentes. Como um lado ou por conta própria, é uma opção super fácil para um prato de enchimento ainda saudável nas noites de inverno.
ingredientes
Serve 2-4
- 1 squash (cerca de 1lb, 2oz), descascadas, cortadas ao meio, sem sementes e cortadas em pequenos pedaços
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 raminho de alecrim, folhas finamente picadas
- 1 colher de sopa de sálvia fresca picadinha
- sal marinho e pimenta preta moída na hora
- 1 1 / 2 copos couscous
- 1 1 / 2 copos de ervilhas congeladas
- 1 / 2 cup amêndoas fatiadas, torradas
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
- Coloque a abóbora em uma assadeira, regue com o óleo de girassol, polvilhe com as ervas e tempere bem com sal e pimenta. Assar no forno por 1 hora ou até ficar completamente mole. Desligue o forno, mas deixe a abóbora no forno até que seja necessário.
- Mergulhe o cuscuz em um volume igual de água recém-fervida, cubra e deixe por 10 minutos para absorver o líquido antes de afofar com um garfo.
- Descongelar as ervilhas, cobrindo-as com água recém-fervida, deixe por 5 minutos e depois escorra.
- Retire a abóbora assada do forno e junte o cuscuz, as ervilhas, as amêndoas e o azeite extra-virgem. Tempere a gosto e sirva quente.
Receita cortesia de Keep it Vegan.
