Estas costelas são tão doces e pegajosas que você vai querer fazê-las o tempo todo.
ingredientes
- 2 lajes costelinha de porco, aproximadamente 2 ¼ libras cada
Esfregar costela #99
- ¾ xícara de açúcar no Raw
- ½ xícara de sal
- ¼ xícara de páprica
- 2 colheres de sopa de pimenta preta finamente moída
- 1 colher de sopa de alho granulado
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de sopa de pimenta em pó
- 1 colher de chá de mostarda seca
- 1 colher de chá de coentro moído
- ½ colher de chá de pimenta caiena
- ½ colher de chá de pimenta da Jamaica
Molho doce e pegajoso
- ½ xícara do seu molho de churrasco favorito
- ¼ xícara de açúcar no Raw
- ¼ xícara de mel
- ¼ xícara de melaço
- ¼ xícara de xarope de cana de Steen
- ¼ xícara de vinagre de cidra
- 1 colher de sopa de molho de pimenta da Louisiana
Instruções
- Pelo menos meia hora e até 4 horas antes de planejar cozinhar as costelas, retire a membrana da parte de trás das costelas e corte a aba. Apare qualquer gordura excessiva. Tempere as costelas generosamente nos dois lados com o Rib Rub. Refrigerar
- Para fazer o molho, em uma panela média em fogo baixo, aqueça o molho barbecue. Adicione o açúcar e misture bem. Cozinhe por 1 minuto, até que o açúcar se dissolva. Adicione o mel, o melaço, o xarope de cana, o vinagre e o molho picante. Misture bem e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Divida o esmalte igualmente entre duas tigelas, uma para escovar as costelas enquanto elas grelham e outra para servir na mesa. Deixou de lado.
- Prepare o grill para cozinhar em fogo indireto em 300 ° F usando maçã ou madeira de cerejeira para dar sabor. Coloque as costelas na grelha de cozimento, com o lado carnudo para cima. Cozinhe por 1 hora. Vire e cozinhe por mais 30 minutos. Vire novamente e cozinhe até que estejam bem caramelizadas e douradas, sobre outros minutos 30, mas isso pode variar dependendo da sua grelha. Transfira as costelas para um prato.
- Coloque duas grandes folhas de folha dupla de alumínio, cada uma longa o suficiente para envolver uma laje inteira das costelas. Transfira as costelas para a folha, com o lado carnudo para cima. Dobre a folha ao redor das costelas em um pacote. Sele os pacotes confortavelmente, tomando cuidado para não perfurar o lençol com as costelas. Volte à grelha para 45 minutos a 1 hora para atingir o grau de suavidade desejado. A melhor maneira de determinar o cozimento é abrir a folha depois de 45 minutos e sentir a textura da carne. Deve ser muito tenro. Transfira os pacotes de folha para um prato. Eleve a temperatura da grelha para 400 ° F. Retire as nervuras da folha e volte para a grelha de cozedura. Pincele com o esmalte e vire. Escove o outro lado e cozinhe por 5 minutos. Descarte o esmalte com o qual você está escovando. Remova as costelas para um prato. Sirva ½ laje a cada convidado com a segunda taça de esmalte na lateral.
Receita cortesia de costelas, costeletas, bifes e asas.
