Este é um frango assado particularmente rico, escorrendo com manteiga de ervas empurrada sob a pele (embora algumas delas sejam perdidas com os gotejamentos). O frango é assado o tempo todo com o lado do peito para que a manteiga não acabe. Não sucumba ao medo da gordura: este é um frango assado incrivelmente suculento e saboroso.
ingredientes
Faz as porções 4-6
- 1 dente de alho gordo, cortado ao meio, broto verde removido
- Sal kosher
- 4 colheres de chá de cerefólio picado
- 1 colher de sopa de estragão picado
- 1 colher de chá de folhas de tomilho picadas
- 2 colheres de sopa de salsinha de folha plana picada
- ½ xícara (1 stick) manteiga sem sal
- 1 3½ - para frango com peso zero libra
- Pimenta do reino moída
- 1 cebola média fatiada (opcional)
Instruções
- Pré-aqueça o forno em 450ºF.
- Em um almofariz e pilão, amasse o alho com ½ colher de chá de sal até ficar homogêneo. Adicione o cerefólio, o estragão, o tomilho e a salsinha e amasse juntos em uma pasta. Adicione a manteiga e amasse até que a mistura esteja lisa e uniforme.
- Solte a pele da superfície do frango, tomando cuidado para não rasgá-lo. Você pode fazer isso colocando o primeiro e o segundo dedos entre a pele e a carne, começando pelo peito perto do pescoço e movendo-os cuidadosamente sobre a superfície do pássaro. Você também pode fazer isso com uma colher de chá, com o lado arredondado para fora.
- Tempere o frango, dentro da cavidade e do lado de fora, com sal e pimenta. Espalhe a manteiga sob a pele, concentrando-se no peito e nas pernas. Truss o frango e pat a superfície seca com uma toalha de papel.
- Se estiver usando a cebola (a cebola cortada atua como um rack e vai infundir o frango com mais sabor), misture com ¼ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta moída na hora, e coloque no meio de uma assadeira levemente untada com óleo. Coloque o frango por cima, com o peito para cima. Se não estiver usando a cebola, coloque o frango em uma prateleira levemente untada com óleo, com o peito para cima. Coloque no forno e defina o temporizador para 15 minutos. Depois de 15 minutos, desligue o fogo até 350ºF e continue a assar por 1 hora, até que um termômetro registre 160ºF quando preso na parte mais espessa da coxa. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos e remova a corda antes de servir. Descarte a cebola.
Receita cortesia do New Classic Family Dinners.
