Faz: Porções 10-12
ingredientes
Crosta
5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1 1 / 4 xícaras Cereais Post Grape-Nuts
1 / 4 cup plus 1 colher de sopa de açúcar granulado
1 / 4 colher de chá de canela em pó
Pitada de kosher ou sal marinho
Enchimento
Pacotes 3 (8 onças cada) queijo creme, amolecido
1 xícara de açúcar granulado
4 ovos grandes, levemente batidos
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 xícara de gemada
1 colher de sopa de bourbon
1 colher de sopa de rum escuro
1 colher de sopa de conhaque
Guarnição, enfeite, adorno
1 / 2 copo pesado (creme), muito frio
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro, peneirado
Kumquats cristalizadas (receita segue), opcional
Preparação
Posicione um rack no centro do forno. Pré-aqueça o forno em 375ºF. Unte com manteiga uma frigideira de 9 ou 10 com uma colher de sopa 1 da manteiga derretida. Deixou de lado.
Para fazer a crosta, em um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal, processe as Uvas-Nozes até que as migalhas finas se formem, permitindo que o processador funcione por 2 minutos. Adicione o açúcar granulado, a canela e o sal e processe para combinar. Despeje as 4 colheres de sopa de manteiga restantes através do tubo de alimentação e processe apenas até incorporar, cerca de 30 segundos. Vire as migalhas para fora na panela preparada e pressione uniformemente na parte inferior e sobre 1 suba pelas laterais. (Eu uso um copo medidor 1 / 2 de copo de aço inoxidável para ajudar a pressionar as migalhas, o que evita que os cantos sejam mais grossos do que os lados.)
Asse a massa até ficar crocante e levemente colorida, 10 a 12 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar enquanto prepara o recheio. Quando a crosta estiver quente para fora do forno, pressione a crosta inferior com o copo de medição novamente para alisá-lo. Reduza a temperatura do forno para 350ºF. Para fazer o recheio, em um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal, processe o cream cheese até ficar homogêneo. Adicione o açúcar granulado e depois os ovos, processando após cada adição e continuando a processar até que a mistura esteja completamente combinada e cremosa, parando para raspar as laterais da tigela uma ou duas vezes. Adicione a baunilha, a gemada, o bourbon, o rum e o conhaque e processe até que estejam completamente lisos e todos os ingredientes estejam completamente combinados. (Alternativamente, bata os ingredientes em uma tigela grande usando um mixer elétrico.)
Delicadamente, despeje o recheio de cheesecake na crosta pré-cozida. O enchimento provavelmente subirá acima da crosta, o que não é um problema. Asse até que os lados fiquem ligeiramente inchados, cerca de 40 minutos. O centro ainda estará muito macio e balançará quando você apertar a panela suavemente. Desligue o forno, coloque a porta do forno entreaberta e deixe o cheesecake, sem ser perturbado, no forno durante 50 minutos. Em seguida, transfira o cheesecake para uma grelha e deixe esfriar completamente na panela. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, mas de preferência durante a noite.
Para decorar o cheesecake, destrave as laterais da panela e retire-as cuidadosamente. Em uma tigela média, misture o creme de leite e o açúcar de confeiteiro e bata com um batedor ou batedeira até formar picos firmes. Transferir o creme para um saco de confeitaria equipado com uma ponta de estrela média e rosetas de tubo em torno da borda do bolo de queijo, espaçando-os 1 polegadas de distância. Coloque um kumquat cristalizado nos espaços entre as rosetas.
Para servir, mergulhe uma faca afiada em água quente, limpe-a e corte o bolo em fatias, mergulhando a faca e secando-a antes de cada corte. Sirva em pratos de sobremesa com kumquats 1 ou 2 colocados ao longo de cada fatia.
Para os Kumquats CristalizadosEstas pedras preciosas laranja petite são um dos meus favoritos sazonais. Eles parecem maravilhosos no cheesecake, mas também são um bom acompanhamento para quase qualquer sobremesa de férias e fazem um delicioso presente de comida.
12 onças (sobre 45) kumquats frescos, hastes removidas
2 1 / 2 xícaras de açúcar granulado
3 / 4 xícara de água
Usando uma faca afiada, e perfurando apenas a pele, corte 4 fendas longitudinalmente espaçadas em cada kumquat. Coloque as frutas em uma panela média com água fria para cobrir, leve ao fogo médio e cozinhe a fruta por 5 minutos. (Se você cozinhar demais os kumquats neste estágio, eles vão desmoronar.) Escorra em uma peneira e reserve.
Usando a mesma panela, misture 1 1 / 2 xícaras de açúcar com a água. Mexa para dissolver o açúcar, adicione os kumquats, coloque em fogo médio e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, para que o líquido mal ferva e o açúcar não marrons, e cozinhe, descoberto, por 30 minutos. A fruta parecerá esmaltada e ainda estará inteira. Usando uma escumadeira, transfira os kumquats para uma grelha sobre uma assadeira. Arrume as frutas para que elas não se toquem. Deixe esfriar por 10 minutos.
Coloque o restante 1 xícara de açúcar em uma tigela pequena. Um de cada vez, enrole os kumquats no açúcar e devolva-os ao rack, novamente sem tocar. Deixe os frutos secarem à temperatura ambiente durante a noite. Transfira para copos individuais de papel para evitar que grudem e guarde um recipiente hermético em local fresco e seco. Os kumquats cristalizados vão durar até 3 meses.
A partir de A mesa de natal.
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