Cozinha vegan, rápida e moderna, todos podem ficar entusiasmados.
Cozinhar refeições veganas não precisa ser um processo demorado. De fato, criar pratos deliciosos sem produtos animais pode ser super rápido e fácil! Não acredite em nós? Basta perguntar a Katy Beskow, uma autora premiada de livros de receitas veganas, colunista e blogueira. Seu mais novo livro de culinária, 15 Minute Vegan, compartilha dicas de culinária que economizam tempo e explora receitas de dar água na boca que - você adivinhou - se juntam em minutos 15 e são totalmente veganas. Então prepare-se para algumas refeições saudáveis e muito mais tempo livre em suas mãos.
Butternut Squash e Sage Macaroni
Esta é uma adaptação de uma das receitas mais populares do blog de Kate - um delicioso macarrão de butternut assado duas vezes. Aqui ela encurtou o processo para que você possa cortar o tempo de espera e chilhar neste clássico cremoso dentro de minutos 15.
O que você precisará
Serve 2 generosamente
- 1 pequena abóbora, descascada e picada em pedaços pequenos e uniformes
- 200g (7oz) macarrão seco (sem ovos)
- 1 tbl. azeite
- 1 cebola média, finamente picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 tsp. sálvia seca
- 1 3 / 4 xícaras de vegetais quentes
- Pitada generosa de sal grosso e pimenta preta
- Pequeno punhado de manjericão fresco, para guarnecer
Instruções
- Leve uma panela grande de água para ferver. Com cuidado, adicione a polpa à água e cozinhe em fogo médio por 10 – 11 minutos até ficar bem macia e, em seguida, escorra.
- Coloque o macarrão em uma panela separada e cubra com água fervente. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos até ficar al dente. Escorra e mantenha-se aquecido.
- Aqueça o azeite numa frigideira e junte a cebola e o alho. Polvilhe a sálvia e cozinhe em fogo médio por 2 – 3 minutos até que esteja amaciada, mas não dourada.
- Coloque a cebola, o alho e a mistura de sálvia no liquidificador ou processador de alimentos, junto com a abóbora. Despeje o caldo de legumes e misture bem alto até ficar completamente homogêneo.
- Despeje o molho suave sobre o macarrão e mexa bem. Tempere com sal marinho e pimenta preta e decore com manjericão.
Dica: Para cozinhar a abóbora no tempo mais rápido, assegure-se de que esteja madura e picada em pedaços pequenos e uniformes.
Kebabs de berinjela Harissa com pepino, cebola roxa e hortelã
Tem uma festa de verão chegando? Estes kebabs picantes, doces e super pegajosos vão roubar totalmente o show. Sirva-os em pães macios com o sabor picante, sementes de romã e uma generosa garoa de tahine.
O que você precisará
Serve 2 generosamente
- 1 berinjela grande, cortado em 1 1 / 4 em pedaços
- 6 tomates cereja inteiros
- 2 tbl. pasta de harissa
- 1 tbl. xarope de bordo
- 2 grandes pães
- 1 pequena romã, somente sementes
- Garoa generosa de pasta de tahine
O Relish
- 1 / 4 pepino pequeno, finamente picado
- 1 cebola roxa pequena, finamente picada
- Punhado de folhas de hortelã fresca, picadas
- 1 tbl. vinagre de cidra
Instruções
- Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Passe os pedaços de berinjela e os tomates-cereja em dois espetos de madeira ou pré-embebidos em madeira.
- Bata a pasta de harissa e o xarope de bordo em uma tigela grande e mergulhe os espetos na mistura, generosamente cobrindo a berinjela e os tomates. Coloque os espetos sobre a frigideira por 5-6 minutos, em seguida, ligue o outro lado e cozinhe por mais 5 minutos.
- Enquanto isso, prepare o sabor. Coloque o pepino e cebola vermelha em uma tigela pequena e mexa a menta. Polvilhe o vinagre e deixe em infusão enquanto os kebabs estão cozinhando.
- Organize os pães grelhados em uma travessa e polvilhe generosamente sobre as sementes de romã. Retire com cuidado os espetinhos da frigideira e deslize os legumes sobre os pães assados. Colher sobre o sabor e tahine e sirva imediatamente.
Acelga de Arco-Íris, Feijão Vermelho e Guisado de Amendoim
Rico, cremoso e com a quantidade certa de calor, esta mistura colorida é comida de alma em uma tigela. Você definitivamente vai querer aconchegar-se com este em um dia chuvoso. Não deixe de fora a cobertura de coentro no final - adiciona um toque de sabor fresco que você não quer perder.
O que você precisará
Serve 4
- 1 tbl. óleo de girassol
- 1 cebola picada
- 100g (3 1 / oz oz) acelga de arco-íris, grosseiramente picado
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 tsp. flocos de pimenta seca
- 1 tsp. cominho em pó
- 1 / 2 tsp. gengibre moído
- 400g (14oz) pode cortar tomates
- 4 arredondado tbl. manteiga de amendoim crocante
- 240g (8 1 / 2 oz) pode feijão vermelho, lavado e escorrido
- 1 tbl. molho de soja leve
- Um punhado generoso de coentro fresco picado
- Pitada de sal marinho
Instruções
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto. Adicione a acelga de cebola e arco-íris à panela e refogue por 2 minutos até a cebola começar a amolecer.
- Adicione o alho à panela, juntamente com os flocos de pimenta, cominho e gengibre e cozinhe por mais um minuto.
- Dica nos tomates e colher na manteiga de amendoim. Reduza o calor para médio.
- Adicione o feijão vermelho e o molho de soja à panela. Mexa regularmente para evitar queime e cozinhe por 8 minutos.
- Colher em tigelas e espalhe com o coentro. Tempere com sal.
PontaSe você não comer todo o ensopado, basta adicionar um caldo de legumes e misturá-lo até ficar homogêneo no liquidificador para uma sopa rápida no dia seguinte.
Pad tailandês Jay com limão e gergelim
Esta é a receita de Kate para quando ela está com fome e com pressa - é rápida, simples e totalmente satisfatória. Ela geralmente adere a vegetais de baixa preparação e cozimento rápido, mas você pode trocar seus favoritos e brincar com os sabores que quiser.
O que você precisará
Serve 2
- 1 tbl. óleo de girassol
- 6 florzinhas de brócolis de caule longo
- Um punhado generoso de couve
- 1 pimenta vermelha pequena, finamente picada
- 10 sugar snap peas
- 8 tbl. molho de soja leve
- 2 embalagens de macarrão cozido macio (sem ovo)
- 1 cebolinha (cebolinha) finamente fatiada
- Punhado de coentro fresco picado
- 1 tbl. amendoim, aproximadamente esmagado
- 1 tbl. sementes de gergelim branco
- 1 pimentão vermelho, sem sementes e finamente fatiado
- Cal apagado 1
Instruções
- Aqueça o óleo em uma wok em fogo alto até fumar quente.
- Enquanto isso, apare as hastes duras do brócolis e couve.
- Acrescente a ervilha-de-malagueta, brócolis, couve e ervilhas à wok e frite por 3 – 4 minutos.
- Colher no molho de soja e mexa. Em seguida, adicione o macarrão e continue a fritar por 2-3 minutos, tomando cuidado para não quebrar o macarrão. Cozinhe até que todos os ingredientes estejam cobertos com molho de soja e os vegetais estejam crocantes e brilhantes.
- Retire o wok do fogo e mexa a cebolinha e coentro através do pad tailandês Jay. Espalhe os amendoins por cima, juntamente com as sementes de gergelim e pimenta vermelha.
- Fatie o limão ao meio e esprema o suco por uma peneira no macarrão. Sirva imediatamente.
Dica: Os noodles macios reduzem o tempo de cozimento deste pad Thai jay, no entanto, certifique-se de que eles são veganos, pois alguns tipos podem conter ovo. É mais provável que você encontre as versões livres de ovos armazenadas nas prateleiras, e não nos gabinetes de resfriadores.
Abobrinha e limão Pappardelle com pinhões
Esta massa fresca de limão é como o verão em uma tigela. Pinhão torrado e crocante e abobrinha com um pappardelle picante e escorregadio certamente deliciarão - e se juntam tão rapidamente!
O que você precisará
Serve 2 generosamente
- 200g (7oz) pappardelle seco (sem ovo)
- 1 tbl. azeite
- 1 cebola finamente picada
- 1 dente de alho esmagado
- 2 abobrinha média ralada
- 1 tbl. pinhões
- 2 limões não lavados
- Pitada generosa de sal marinho e pimenta preta
- 2 tbl. azeite extra-virgem
- Punhado de manjericão fresco
Instruções
- Cozinhe o pappardelle em uma panela grande de água fervente em fogo alto-médio por 10 minutos até ficar al dente, depois escorra.
- Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo baixo-médio. Adicione a cebola à panela, seguida do alho. Adicione as abobrinhas à panela e aumente o fogo para médio. Mexa com frequência para evitar queime e estimule até mesmo a cozinhar, e cozinhe por minutos 4 – 5. Adicione os pinhões e cozinhe por mais um minuto.
- Enquanto a abobrinha está cozinhando, corte os limões ao meio. Quando as abobrinhas tiverem amolecido, esprema o suco de cada limão por uma peneira, retire a panela do fogo e tempere com sal marinho e pimenta do reino.
- Jogue a pappardelle cozida e escorrida na abobrinha e cubra-a uniformemente. Regue com azeite extra-virgem e espalhe sobre as folhas de manjericão. Sirva imediatamente.
Compre este livro de receitas.
Receitas extraídas com permissão do 15 Minute Vegan por Katy Beskow, publicado pela Quadrille July 2017, RRP $ 22.99 hard
