Os cookies requerem uma variedade de enzimas a serem digeridas.
Quase todo mundo gosta de comer um biscoito de vez em quando, mas você já parou para pensar em como ele é digerido pelo seu corpo? A maioria dos biscoitos contém uma grande variedade de nutrientes que exigem que várias enzimas se decomponham antes que seu corpo possa absorvê-las. Carboidratos ou açúcares são os ingredientes dominantes nos biscoitos, mas eles tipicamente também contêm uma variedade de gorduras, proteínas e fibras alimentares. Carboidratos digerem o mais rápido, enquanto proteína e gordura levam mais tempo para quebrar.
Digestão de carboidratos
Carboidratos são açúcares e amidos. Massa de biscoito, produtos lácteos, passas e outras frutas secas contêm um pouco de açúcar, entre outras coisas, e a digestão de açúcar começa em sua boca. Uma enzima chamada alfa-amilase está em sua saliva e começa a reduzir as longas cadeias de açúcar, chamadas polissacarídeos, em cadeias menores de açúcar. Algumas amilases gástricas em seu estômago continuam a quebrar os açúcares, embora a maioria da digestão de carboidratos ocorra em seu intestino delgado com a liberação de enzimas da parede intestinal e do pâncreas. As amilases intestinais e pancreáticas reduzem totalmente os carboidratos em maltose, que é então clivada pela enzima maltase para produzir duas moléculas de glicose. A glicose, o açúcar mais simples, é rapidamente absorvida pelo intestino delgado e depositada no sangue, e é por isso que é chamada de açúcar no sangue. Todas as células usam glicose para fins energéticos.
Digestão Gorda
Massa de biscoito, manteiga, banha de porco, produtos lácteos e nozes também contêm gorduras saturadas e insaturadas. A digestão de gordura também começa em sua boca porque uma enzima chamada lipase lingual é secretada quando você mastiga alimentos que contenham gordura. No entanto, a maioria da digestão de gordura ocorre no intestino delgado com enzimas secretadas pelo pâncreas e bile secretada da vesícula biliar. As enzimas lipase pancreáticas reduzem a gordura em unidades menores chamadas ácidos graxos e triglicerídeos, que são absorvidos pela corrente sangüínea e usados para energia ou armazenados. É necessária alguma gordura para absorver vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K, no intestino delgado. Outras vitaminas e minerais são absorvidos em todo o sistema gastrointestinal.
Digestão Proteica
Os grãos, nozes e manteiga em cookies também contêm alguma proteína, que começa seu metabolismo no estômago com a ajuda de uma enzima chamada pepsinogênio. O pepsinogênio é rapidamente convertido em pepsina pela acidez estomacal e começa a digerir a proteína em blocos menores, chamados de cadeias de aminoácidos e fragmentos de peptídeos. A proteína parcialmente digerida move-se então para o intestino delgado onde as proteases pancreáticas a reduzem completamente em aminoácidos únicos. Os aminoácidos são absorvidos no intestino delgado e usados para fazer e reparar músculos, pele, unhas, cabelos e outras estruturas baseadas em proteínas.
Tempo de digestão
O tempo de digestão e absorção dos biscoitos depende dos ingredientes. A proteína e a gordura nos biscoitos levam mais tempo do que os carboidratos para digerir e absorver. Um biscoito mastigado permanece no estômago o tempo suficiente para processar os compostos mais difíceis, então os nutrientes parcialmente digeridos se movem para o intestino delgado e começam a se separar, com os açúcares sendo absorvidos primeiro, a proteína e a gordura requerem mais digestão com enzimas específicas e a fibra continua praticamente intocada para o intestino grosso. No geral, um cookie gasta menos de uma hora no estômago, mas pode demorar até um dia ou mais em seus intestinos, já que partes diferentes dele são absorvidas em taxas diferentes.
