Este frango assado com recheio de estágio é excelente servido com molho de cranberry, receita incluída na parte inferior, para Thanksgiving ou Natal.
ingredientes
Serve 4-6
Estofamento
- 3 colheres de manteiga
- 1½ cebola grande picada
- 4 costelas de aipo picado
- 2 colheres de sopa de sálvia picada ou 2 colheres de chá secas
- 4 ou 5 copos croutons, de preferência sourdough
- ¼ a ½ xícara de caldo de galinha (opcional)
- Sal e pimenta preta moída na hora
Frango
- 1 (4- para 5-libra) frango assado, dividido ao meio
- 2 ou 3 colheres de sopa de manteiga, amolecida
- Sal e pimenta preta moída na hora
- Páprica
- Sábio fresco picado
Instruções
- Para o recheio, aqueça a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola, aipo e sálvia e refogue até ficar bem mole. Adicione metade dos croutons, mexa bem e adicione os croutons restantes. Retire do fogo. Mexer em caldo se o recheio parece seco. Tempere com sal e pimenta. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Mexa novamente para distribuir a umidade uniformemente e cubra. Quando estiver pronto para usar, transfira o recheio para uma assadeira ou frigideira grande de ferro fundido que contenha as duas metades de frango.
- Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
- Lave as metades das aves e seque. Esfregue a manteiga amolecida em todo o frango e sob a pele. Tempere todo com sal e pimenta. Coloque o frango em cima do recheio. Polvilhe com a páprica e um pouco mais sábio picado.
- Asse por 15 minutos e depois reduza o aquecimento para 375 ° F. Continue a assar por cerca de 45 minutos ou mais (dependendo do tamanho do frango), até dourar e os sucos ficarem claros quando você picar a parte mais carnuda da coxa. Cubra com papel alumínio se o frango estiver a dourar muito depressa.
- Quando estiver pronto, sirva diretamente da assadeira em uma chapa quente no centro da mesa, ou transfira o frango para uma tábua de corte e corte em pedaços, depois coloque em uma travessa com o recheio. Se assar um pássaro inteiro, deixe-o descansar 10 a 15 minutos antes de esculpir.
Molho de Cranberry
Faz cerca de 1½ xícaras
- 3 xícaras (12 onças) arandos frescos ou congelados
- ¾ xícara de açúcar granulado
- Zest e suco (cerca de ³ xícara) de laranja 1
- ½ pau de canela
Combine os cranberries, açúcar, casca de laranja, suco e canela em uma panela média. Deixe ferver e depois diminua o fogo para baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, para 10 a 15 minutos, até que os cranberries estourem e o molho engrosse. Vai engrossar mais à medida que esfria. Guarde na geladeira.
Receita cortesia do Meu Nepenthe.
