A chave para fazer pães caseiros incríveis? Usando a técnica correta de amassar. Aqui está tudo que você precisa saber.
Há algo a ser dito sobre o pão fresco. O aroma, a crosta crocante e o interior macio e mastigável são essencialmente irresistíveis. E saído do forno? Não nos deixe começar. Nós seremos os primeiros a admitir que a produção de pães recém-feitos em casa pode parecer um pouco intimidante, mas, acredite ou não, é mais fácil do que você pensa. A chave para um lindo pão? Usando a técnica adequada de amassar. E isso não significa batê-lo no esquecimento com o gancho de massa também. Estamos falando do negócio real, do jeito antigo - com as mãos. (E você pode esquecer esse fabricante de pão também enquanto estamos nisso ...)
Como fazer isso: Primeiro você vai precisar encontrar uma receita. Se você está nessa aventura de fazer pão a longo prazo, o de Samuel Fromartz Em busca do pão perfeito é uma mina de ouro sem glúten, mas também há muitas receitas on-line (aqui estão algumas para satisfazer seu desejo por doces). Uma vez que você tenha acertado, siga a receita, combinando os ingredientes conforme indicado, e misturando até formar uma massa. Deixe a massa ficar coberta por 20-30 minutos. Relaxe, tome uma xícara de café, exercite-se, limpe o chuveiro - depois volte e prepare-se para começar a trabalhar.
Descubra a massa e coloque-a sobre uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Se você tem um tapete de pastelaria, fabuloso, menos bagunça para esfregar fora do balcão mais tarde. Coloque uma xícara de farinha em pé, para que você possa adicionar farinha de trigo à sua área de trabalho, conforme necessário. Farinha as mãos para ajudar a evitar que a massa grudasse e, em seguida, moldasse a massa em uma forma oval e áspera.
- Dobre a massa ao meio em sua direção.
- Usando o salto enfarinhado da palma da sua mão (use sempre os saltos das mãos ao amassar), role a massa para longe de você.
- Gire a massa 45 graus e repita o processo novamente, dobrando a massa ao meio e rolando com o calcanhar de suas mãos.
- Repita este processo de dobrar, amassar e rodar durante o tempo indicado na receita. Como você sabe se você já aprendeu o suficiente? Deve se sentir macia e suave, não pegajosa e pegajosa, e quando for cutucada, a massa deve inchar imediatamente.
Não tenho certeza se você tem isso totalmente pra baixo? Confira este vídeo dos especialistas da King Arthur Flour:
Agora comece a assar!
