Feijão é uma causa notória de gás intestinal.
Se a sua dieta é parecida com a do americano médio, o Departamento de Agricultura dos EUA quer que você coma mais feijão. Afinal, as leguminosas - especialmente a variedade seca - são uma fonte com baixo teor de gordura de proteína vegetal de alta qualidade, fibra dietética e numerosas vitaminas e minerais. Mas se você geralmente evita feijões por causa de sua reputação de longa data como "a fruta mágica", ficará feliz em saber que uma dieta rica em grãos não necessariamente transformará você na rainha da flatulência.
Feijão e Digestão
Feijão cozido deve sua textura rica e cremosa aos carboidratos complexos. Estes amidos, também conhecidos como polissacarídeos, são longas cadeias de açúcares simples. Embora os açúcares simples - como a frutose e a glicose, comumente encontrados na fruta - sejam prontamente absorvidos e convertidos em energia, os carboidratos complexos devem ser decompostos em açúcares simples pelas enzimas digestivas antes de estarem disponíveis para uso. Isto é em parte porque os grãos são tão saciantes - demoram mais para serem digeridos. Alguns dos carboidratos no feijão, no entanto, vêm na forma de oligossacarídeos. Estes amidos não podem ser decompostos por enzimas, por isso passam para os seus intestinos onde são fermentados por bactérias. O gás é um subproduto desse processo.
Feijão também é um alimento rico em fibras. Sempre que você adicionar mais fibras à sua dieta, seu sistema digestivo geralmente passa por um período de ajuste de curto prazo que pode incluir aumento da flatulência.
Minimizando o Gás
Os oligossacarídeos são solúveis em água, o que significa que você pode eliminar a maioria deles simplesmente preparando os grãos corretamente. Feijões secos geralmente precisam ser encharcados - geralmente para 6 a 8 horas ou durante a noite - antes de cozinhar. A maioria dos amidos produtores de gás em grãos penetra na água de imersão, onde eles podem ser descartados antes que os grãos sejam completamente lavados e cozidos em caldo, caldo ou água fresca. Quanto mais água você usar, mais oligossacarídeos você vai se livrar - de acordo com o livro “Bean By Bean”, você deve usar 9 xícaras de água para cada xícara de feijão. Feijões bem cozidos - que são cremosos, macios e fáceis de amassar, mas que não se desintegram - também são menos indutores de flatulência.
Melhorando a tolerância
Comer feijões regularmente - assim como sugere o USDA - pode, em geral, melhorar a capacidade do organismo de digeri-los. De acordo com um estudo realizado na Universidade da Califórnia em Berkeley, as pessoas que comiam feijão todos os dias durante três semanas relataram menos gases intestinais e desconforto no final do estudo. Para melhores resultados, o livro “Bean By Bean” recomenda a produção de uma porção pequena de feijões em sua dieta diária, em vez de comer porções maiores uma ou duas vezes por semana.
Considerações
Embora o corpo humano geralmente se adapte a uma dieta rica em feijão, a resposta do seu corpo ao feijão é, em última instância, individual. Mesmo que você e seu parceiro geralmente comam a mesma quantidade de feijão, é perfeitamente possível que um de vocês experimente maiores efeitos colaterais. A quantidade de oligossacarídeos nas leguminosas varia, então certos tipos de feijão podem torná-lo mais gaseificado que outros. Lentilhas, ervilhas, ervilhas de olhos pretos, feijão mungo e feijão azuki são relativamente baixos em oligossacarídeos, enquanto grão de bico, feijão preto e rim contêm quantidades médias. Soja, feijão branco e feijão são bastante ricos em oligossacarídeos, e amplamente considerado o mais "desagradável". Evite Boston feijão cozido e outros feijões adoçados, se você está propenso a gás, como o açúcar adicionado nestes pratos é outra fonte de gás .
