P: Azeite de oliva comum versus azeite extra-virgem, qual é a diferença e qual devo usar?
A: Na verdade, existem quatro tipos de azeites:
1. Azeite extra-virgem é tipicamente produzido a partir da primeira prensagem de azeitonas - tornando-a mais pura e menos ácida (menos de 0.8 por cento), e a melhor degustação. Porque é caro, mais pesado e mais saboroso do que outros tipos de azeite, é melhor usado como um acento para pratos (regados com bruschetta ou por este Minty Quinoa Tabouleh), ou em temperos e vinagretes, como este vinagrete de tomate e manjericão. Dica: Procure por frascos que digam “cold press” no rótulo Se não estiver prensado a frio, o calor do processo de extração altera a química e a qualidade do azeite.
2. azeite virgem não é misturado com outros óleos, mas tem uma maior acidez - até 2 por cento. É perfeito para enfeitar este Crema di Pomodoro (que é fantasia italiana para "sopa de tomate" - e é incrível quente ou frio).
3. Azeite puro or azeite é uma mistura de óleo de bagaço refinado e azeite virgem. Pomace é produzido processando as sobras da extração de azeite virgem. A mistura (que geralmente contém apenas 5 a 10 por cento de azeite virgem) é mais barata de produzir. Não tem um sabor tão forte como os azeites virgens e é mais adequado para fritar e cozinhar, ou mesmo como um substituto menos dispendioso, como neste Orange / Olive Oil Cake.
4. Azeite de oliva light Não é menor em gordura - significa simplesmente que o óleo é feito de azeite refinado. Garrafas rotuladas como "100 por cento de azeite puro" são geralmente de menor qualidade.
Food Nerd Fact: Assim como o vinho, vários países europeus têm designações de “nome local” para azeites, indicando não apenas a região onde as azeitonas foram cultivadas e onde o óleo foi produzido, mas também denotando um nível mais elevado de padrões e qualidade. você vê “DOP” (Denominazione d'Origine Protetta) no azeite da Itália ou da União Européia, “AOC” (Azeite de Origem) no azeite francês, ou “DO” (Denominacion de Origen) no azeite de Espanha, é geralmente considerado um melhor azeite.
