O azeite de oliva contém principalmente gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração.
Se você quiser um óleo saudável para o coração usar para cozinhar, tanto o óleo de canola quanto o azeite de oliva se encaixam. No entanto, ao comparar as características e benefícios desses óleos, o azeite extra-virgem sai um pouco à frente, pois é menos processado e contém níveis mais elevados de compostos benéficos do que o óleo de canola. Isto é especialmente verdadeiro se você quiser evitar alimentos geneticamente modificados, uma vez que a maioria do óleo de canola é produzido a partir de colza geneticamente modificada.
Tipos de Gordura
Dos três principais tipos de gordura, a gordura saturada é a menos saudável, aumentando potencialmente tanto o colesterol quanto o risco de doenças cardíacas. Alimentos contendo gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas podem trazer alguns benefícios para a saúde, embora você ainda precise consumi-los com moderação. Os óleos mais saudáveis são aqueles que são ricos em gordura monoinsaturada e pobre em gordura saturada. O óleo de canola contém 7.4 por cento de gordura saturada, 63.3 por cento de gordura monoinsaturada e 28.1 por cento de gordura poliinsaturada, enquanto o azeite contém 13.8 por cento de gordura saturada, 73 por cento de gordura monoinsaturada e 10.5 por cento de gordura poliinsaturada. Azeite contém mais gordura monoinsaturada do que o óleo de canola, mas também mais gordura saturada.
Teor de Gordura Omega-3
As pessoas muitas vezes não recebem o suficiente das gorduras essenciais omega-3, que ajudam a diminuir o risco de colesterol alto, pressão alta e doenças cardíacas. Embora nem o azeite nem o óleo de canola forneçam os tipos mais benéficos de gorduras ômega-3, DHA e EPA, o óleo de canola contém mais de um tipo de gordura ômega-3 chamada ácido alfa-linolênico, ou ALA, com 1.3 gramas por colher de sopa apenas 0.1 gramas por colher de sopa de azeite. Uma colher de sopa de óleo de canola por dia fornecerá a quantidade recomendada de ALA para aqueles que consomem 2,000 calorias por dia.
Processamento
O azeite extra-virgem é minimamente processado sem o uso de altas temperaturas ou produtos químicos, o que ajuda a manter os altos níveis de fitoquímicos benéficos chamados polifenóis que ele contém. O óleo de canola, por outro lado, requer muito processamento usando altas temperaturas e produtos químicos, por isso contém apenas níveis mínimos desses produtos químicos benéficos, que podem ser destruídos por esse tipo de processamento. Consumir 1 1 / 2 a 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem por dia fornece polifenóis suficientes para aumentar os níveis benéficos de lipoproteína de alta densidade, ou colesterol bom, de acordo com um estudo publicado em "The Annals of Internal Medicine" em setembro 2006 . Outros efeitos benéficos dos polifenóis no azeite de oliva incluem o aumento da formação óssea, diminuição da inflamação, aumento da atividade antioxidante e redução dos triglicérides e da lipoproteína de baixa densidade, ou colesterol ruim, segundo artigo publicado no "The International Journal of Molecular Science" no 2010. .
Use na culinária
Os óleos de aquecimento que passam pelo seu ponto de fumo provocam fumos tóxicos, o que poderia anular alguns dos benefícios da utilização de óleos saudáveis. Para uma cozedura de alta temperatura, tal como o azeite de oliva, refinado ou light, é a escolha mais saudável, mas para cozinhar em fogo médio-alto, como fritar ou assar, a Cleveland Clinic recomenda azeite de oliva virgem ou óleo de canola, nomeando azeite extra-virgem, é melhor escolher o óleo.
