Aqueça a grelha e leve a estas três receitas que irão melhorar o seu típico hambúrguer e cachorro-quente.
Agora que é extra-oficialmente no verão, os churrascos estão tornando o jantar ao ar livre perfeito para compartilhar o tempo com a família e os amigos. Em vez de recorrer a hambúrgueres e cachorros-quentes à moda antiga, junte o seu jogo de grelhados com este menu simples, mas impressionante, doce e salgado. Prepare-se para acender a grelha!
Milho assado com bacon e manteiga de pimentão
O que você precisará:
- Espigas de milho 4, em suas cascas
- 8 rashers fumado bacon entremeado
- pimenta preta moída na hora
Para a manteiga de pimenta:
- 100 g manteiga sem sal amolecida
- 1 pimentão vermelho picado
- raspas de limão 1
- sal
- pimenta preta moída na hora
Instruções:
Prepare o seu churrasco para cozinhar em fogo médio.
Prepare o milho puxando para trás as cascas externas e removendo todos os fios de fibra, mas sem remover as cascas.
Coloque uma fatia de bacon em cada lado de cada espiga e tempere com pimenta. Enrole as espigas de milho de volta em suas cascas e prenda com barbante na parte superior e inferior.
Cozinhe as espigas de milho por minutos 30, continuamente virando-as para evitar que as cascas se queimem.
Enquanto isso, faça a manteiga de pimentão combinando as raspas de manteiga, pimenta e limão e temperando com sal e pimenta.
Quando o milho estiver cozido, retire-o para um prato, desate a corda e descasque as cascas. Sirva com um montão de manteiga de pimenta.
Peito De Carne Texas-Style
O que você precisará:
- 3 kg de peito não aparado, o mais gordo melhor
- 250 ml (1 cup) cerveja ou água
Para o esfregar:
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de pimentões secos esmagados
- ½ colher de chá de cinco especiarias chinesas
Instruções:
Você precisará ter meia dúzia de xícaras de lascas de madeira para essa receita.
Combine os ingredientes de fricção em uma tigela.
Apare o peito de qualquer parte seca e impura da carne. Cortar a gordura com uma faca afiada de forma cruzada para permitir que a gordura para baixo e também para que a fricção possa penetrar.
Esfregue o peito com a mistura de açúcar e deixe marinar na geladeira durante a noite.
Retire o peito do frigorífico e deixe atingir a temperatura ambiente.
Agora, o grande trabalho é acertar o fogo. Se você estiver usando carvão ou gás, verifique se você tem combustível suficiente! Prepare o seu churrasco para cozinhar indiretamente em fogo médio-baixo, adicionando um punhado de carvões a cada hora para manter o calor. Coloque o peito em uma assadeira, com o lado da gordura para cima, no centro da churrasqueira, longe de qualquer calor direto. Se o fogo estiver inicialmente muito quente, coloque um pouco de cerveja ou água na bandeja para evitar queimaduras e também para ajudar a manter a umidade no peito. Adicione ½ xícara de lascas de nogueira ou mesquite pré-embebidas em cada lado do carvão e puxe o capuz para baixo na churrasqueira. Agora você só precisa manter o calor e adicionar algumas lascas de madeira cada vez que você reabastecer as brasas.
Se estiver usando uma churrasqueira a gás, acenda os queimadores de gás externos. Aqueça algumas lascas de madeira pré-embebidas em uma caixa de fumaça antes de adicionar o peito com o gás no alto; quando as lascas de madeira começarem a fumegar, abaixe o fogo, coloque o peito sobre as grelhas entre os queimadores a gás e cozinhe em fogo médio-baixo.
Cozinhe o peito por cerca de 5 horas, regando com os sucos da bandeja até que a carne esteja macia e tenra e queime em um garfo. Depois de cozido, você pode puxar a carne ou fatiá-la.
Despeje a bandeja sobre a carne e sirva.
Abacaxi com calda de rum, gengibre e erva-cidreira
O que você precisará:
- 1 abacaxi, pele removida, carne cortada em quartos ao comprido
Para o xarope:
- 200 ml de água
- 100 ml rum branco
- 100 g de açúcar
- 3 cm pedaço de gengibre fresco, fatiado
- 1 caule de erva-cidreira, machucado
- raspas e suco de limão 1
- raspas e suco de limão 1
- 1 pimenta vermelha seca
Para o açúcar temperado:
- 1 pimenta vermelha seca
- 2 colheres de chá de sal de cristal
- 3 colheres de chá de açúcar refinado
Instruções:
Para fazer a calda, coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver, certificando-se de que o açúcar se dissolva. Retire do fogo e deixe esfriar.
Marinar o abacaxi na calda durante a noite.
Para fazer o açúcar temperado, bata o pimentão seco e sal em um almofariz até que você tenha flocos finos de pimenta. Adicione o açúcar refinado.
Prepare o seu churrasco para cozinhar em fogo médio-alto. Coloque o abacaxi sobre o fogo e assado até caramelizar, virando a fruta conforme necessário.
Depois de cozido, espetar o abacaxi com palitos de bambu e sirva com o açúcar temperado como um condimento de imersão.
Receitas cortesia de O companheiro de churrasco por Ben O'Donoghue. Publicado por Publicado por Hardie Grant Books. Compre na Amazon.
