Temos uma receita sem esforço para o jantar durante a semana - e a melhor parte? Isso requer apenas um pote! Ah, também acontece de ser completamente sem carne e carregada de proteína vegetal (lentilhas!), Batata doce e espinafre! Em cerca de 30 minutos você pode ter um pote de satisfação nutritiva Caril De Batata Doce. Esta semana ficou muito melhor!
O que você precisará: (Serve 4-6)
- 1 colher de manteiga
- 1 cebola amarela média, finamente picada
- Dentes de alho 3, picados
- 1 pedaço de gengibre, descascado e picado
- Batata-doce 2 descascada e cortada em cubos 1
- 1 cup lentilhas vermelhas
- 3 xícaras de caldo (vegetal ou frango)
- 3 colher de sopa de curry vermelho tailandês
- 1 14 lata de leite integral de coco
- 1 xícara de folhas de espinafre
- 1 sal do teaspoon
- 1 / 2 xícara de folhas de coentro, picadas (para enfeitar)
- 1 / 4 cup amendoim, grosseiramente picado (para decorar)
- grãos cozidos para servir
- Aqueça a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola finamente picada, alho picado e gengibre e refogue até dourar levemente e perfumado. Adicione a batata doce em cubos e as lentilhas vermelhas e misture bem.
- Despeje o caldo na panela juntamente com a pasta de caril tailandês vermelho. Mexa bem a mistura e leve para ferver.
- Uma vez que a mistura ferve, reduza a chama para ferver e cozinhe coberto por 20 minutos. Depois que 20 minutos se passaram, verifique se as batatas doces são tenras e as lentilhas são cozidas. Se não estiverem, dê outros 5-10 minutos.
- Se as batatas doces e as lentilhas vermelhas estiverem cozidas, coloque o leite de coco, as folhas de espinafre e o sal. Misture até que o espinafre esteja murcho e o leite de coco esteja bem combinado. Uma vez que a mistura chega a ferver você pode servi-lo sobre o arroz integral (ou um grão cozido de sua escolha). Decore cada tigela com as folhas de coentro e amendoim moído.
*Gorjeta: Quanto mais tempo você cozinhar o curry, mais as batatas doces perderão sua forma e derreterão no molho.
