Os chefs de pastelaria criam sobremesas que são inconfundivelmente feitas à mão.
O cozimento não é exatamente ciência de foguetes, mas é bastante detalhado o suficiente para que muitas pessoas se esforcem para fazê-lo bem. É por isso que existem tantos produtos de conveniência no seu supermercado local, desde misturas a produtos assados congelados e pré-fabricados. Se você é um confeiteiro, pode achar que os restaurantes da sua região têm uma preferência semelhante por sobremesas embaladas do atacadista. Você pode contestar isso, argumentando sobre a importância de um chefe de pastelaria.
Singularidade
Uma das principais vantagens de ter um chefe de confeitaria em casa é que você tem a experiência para criar doces e sobremesas originais e feitos a mão. Os restaurantes que dependem de sobremesas por atacado estão oferecendo aos seus clientes um produto que eles já tinham antes em vários lugares. Algumas delas são muito boas à sua maneira, mas para os clientes regulares elas são muito familiares. Quando você dá aos seus clientes sobremesas feitas na hora que são visivelmente diferentes, você lhes dá outra razão para voltar.
Definir um tom
Essa capacidade de criar sobremesas em casa pode ser uma grande vantagem para os chefs que desejam criar um tom consistente em todo o menu. É difícil para os chefs criar uma reputação de ultrapassar os limites se suas sobremesas forem os mesmos e velhos cavalos de batalha. A capacidade de evocar sobremesas e bolos que oferecem o mesmo nível de sofisticação ou experimentação do restaurante, ou usar ingredientes de assinatura de maneira semelhante, refletirá bem no chef executivo. Apenas certifique-se de combinar seu estilo de pastelaria com o estilo do chef que você está cortejando. Por exemplo, se você quiser fazer sobremesas modernas, um clube indigesto não é a opção certa.
Jogando Defesa
Outro ponto a ser levantado com chefs ou proprietários é que, com um chef de pastelaria da casa, eles estão protegidos contra forças externas. Se um caminhão de entrega estiver atrasado ou uma sobremesa favorita for descontinuada pelo atacadista, o restaurante geralmente fica segurando a sacola. Estabelecimentos com seu próprio chefe de pastelaria podem improvisar quando for necessário. Se um ingrediente não chegar, você pode mudar rapidamente para outra sobremesa. Se uma cozinheira de linha de tempo parcial derramar uma panela de sopa sobre o carrinho de sobremesa da noite, você pode reunir as substituições do estoque de camadas de bolo de emergência e massas que qualquer bom chefe de pastelaria mantém firmemente embrulhado no congelador.
Aumente as margens
Os restaurantes sobrevivem com margens de lucro muito reduzidas. A contratação de um chefe de pastelaria oferece a capacidade de controlar os custos da sobremesa e aumentar as margens. Não há muito espaço para marcação em uma sobremesa por atacado, mas fazendo o seu próprio, você alcançou o centro de lucro Terra Prometida. Ovos, farinha e açúcar são seriamente baratos em quantidades comerciais, e com um pouco de criatividade, você pode fazer sobremesas marcantes que são altamente lucrativas. A venda de mais sobremesas aumenta a média de cheques do restaurante e aumenta a lucratividade geral de uma refeição.
