Alguns chefs também são donos de restaurantes.
A posição superior em uma cozinha comercial é o chef executivo. Sob o chef executivo são os sous chefs. O sous chef é frequentemente o cozinheiro mais prático da cozinha. Abaixo, os sous chefs são outros trabalhadores da cozinha, como cozinheiros, chefs de linha e lava-louças. Experiência prática vai aprimorar suas habilidades de chef e colocá-lo em posição de se tornar um chef sous.
Sombreie os sous chefs atuais em seu restaurante. Observe-os de perto, mas não atrapalhe ou eles não vão querer você por perto. Faça com que os sous chefs mostrem o que eles fazem diariamente. Observe os chefs mais bem-sucedidos para ver como eles gerenciam sua estação de trabalho, gerencie o tempo de preparação de alimentos na linha e supervisione a preparação e outros cozinheiros da linha. Além disso, observe como eles apóiam o chef executivo. Essa observação lhe dará uma imagem das habilidades necessárias para ser promovido a sous chef.
Seja orientado pelo chef executivo do seu restaurante. Aja como um recurso para que você possa passar tempo com ele. O chef executivo tem anos de experiência em todas as áreas da cozinha. Peça para ajudar com pedidos de estoque, preparação básica e manutenção da segurança e limpeza da cozinha. Mostre ao chef executivo uma vontade de aprender novas habilidades culinárias. Se ele reconhece sua habilidade e iniciativa, ele pode concordar em orientá-lo e mostrar que você precisa administrar uma cozinha bem-sucedida. Isso ajudará na sua busca na carreira.
Peça para assumir mais responsabilidades de preparação de comida e culinária. Melhore suas habilidades culinárias preparando novos pratos, ajustando os sabores e ingredientes até que você os aperfeiçoe e trabalhando na apresentação do seu prato. Ofereça-se para trabalhar o máximo de horas possível e ajude em trabalhos de catering fora do local, se estiverem disponíveis. Torne-se inestimável como alguém que pode intervir quando os outros gritam. Uma vez que você tenha melhorado suas habilidades culinárias, você será capaz de deslizar para o papel de chef sous.
Obter treinamento formal através de uma escola culinária ou vocacional. Obter um diploma ou certificação como chef. Na escola, você aprenderá não apenas os conceitos básicos de culinária e química alimentar, mas também habilidades com facas, habilidades de gerenciamento, armazenamento adequado de alimentos, temperaturas de cozimento e padrões de segurança. Obtenha sua certificação ServSafe, que mostra que você tem conhecimento em segurança alimentar e é exigido por muitos estabelecimentos de alimentos.
Leia revistas de comércio da indústria. Como as tendências estão sempre mudando no setor de alimentos, isso ajudará você a aprender coisas novas sobre o setor e a ficar por dentro das inovações. Você também se familiarizará com a terminologia da indústria, fornecedores líderes de alimentos e fabricantes de equipamentos de cozinha.
