Q:
Como posso evitar caroços em molhos ou molho?
A:
Os caroços geralmente se formam em molho ou molho quando você despeja muita farinha ou amido de milho na panela sem glúten de uma só vez. Outro culpado: adicionar caldo frio ou caldo aos pingos de panela quente e mistura de farinha. Para obter um molho ou molho sem grumos, comece por fazer uma pasta suave da farinha (ou qualquer espessante que você use) e água, e rapidamente misture a massa no molho da panela. Aumente o fogo para médio-alto e mexa lentamente em caldo aquecido (mas não quente), em seguida bata para quebrar os pedaços restantes da pasta ou grumos. Um batedor plano é a melhor ferramenta para o trabalho, porque a forma permite que você simultaneamente raspe as boas partes presas (chamadas de afeiçoadas) e misture a pasta no líquido.
Você também pode usar purê de legumes assados que você assar junto com a carne como um agente espessante, em vez de farinha. Purê de legumes de raiz (cenouras e batatas funcionam melhor) em um liquidificador, adicionando uma colher de sopa de caldo quente se a mistura é muito grossa. Adicione o purê aos sucos da panela e adicione o caldo, como de costume. Se tudo isso falhar, você pode esticar os pedaços teimosos com um filtro de tela.
Gravy é melhor quando é servido imediatamente, então salve esse trabalho no último minuto. Se você precisa fazer o molho antes do tempo, cubra-o com filme plástico. Molho continua a engrossar, mesmo depois de ser removido do calor, então você provavelmente precisará adicionar um pouco mais de líquido quente para o molho quando você reaquece-lo.
