Estas costelas certamente fazem jus ao seu nome - elas são uma deliciosa vendedora.
ingredientes
- Lajes de 2 costelas de porco de corte de St. Louis (cerca de 2 £ 1 cada)
- 1 cup embalado açúcar mascavo
- ½ mel copo
- ¼ xícara de manteiga derretida
- ¼ xícara de molho de tigre ou outro molho de pimenta que não seja muito vinagre
Reforço de costela superdoce de Ray
- ½ xícara de açúcar no Raw
- ½ xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de sal kosher
- 3 colheres de sopa de pimenta em pó
- 1 colher de sopa de cominho
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 2 colheres de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de casca de laranja ralada
- ¼ colher de chá de tomilho moído
- ¼ colher de chá de canela
- ¼ colher de chá moída chipotle (ou pimenta caiena)
Molho de churrasco grosso e rico
- ¼ xícara de manteiga
- 1 cebola amarela pequena, finamente picada
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 jalapeno, semeado e picado
- ½ colher de chá de semente de aipo
- 2 xícaras de ketchup
- ½ xícara de vinagre de cidra
- ½ mel copo
- 1 / 3 cup mostarda amarela
- ¼ xícara de suco de maçã
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 1 colher de sopa de tomate
- 1 colher de sopa de molho de pimenta da Louisiana
- 1 colher de chá de fumo líquido
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta preta
Instruções
- Prepare o seu fogão para cozinhar indiretamente a 235 graus Fahrenheit usando madeira de noz-pecã média para sabor de fumaça.
- Retire a membrana da parte de trás das costelas e apare o excesso de gordura. Tempere as costelas liberalmente em ambos os lados com a massagem. Coloque as costelas no fumante, com a carne para cima e cozinhe por 2 horas. Vire as costelas e cozinhe por 45 minutos.
- Coloque duas folhas de espessura dupla de papel alumínio resistente. Coloque uma placa em cada pedaço de folha, com a carne para cima. Top cada laje com metade do açúcar mascavo. Regue cada fatia com metade do mel, manteiga e molho de tigre. Feche os pacotes de costela, pressionando o máximo de ar possível. Não sele as embalagens com firmeza; eles precisam respirar um pouco.
- Volte ao fogão por 30 minutos. Abra os pacotes e verifique o cozimento, empurrando um palito na carne. Deve entrar e sair muito facilmente. Se você quiser que as costelas fiquem mais macias, basta enrolá-las e cozinhá-las um pouco mais. Quando eles são como você gosta deles, transfira para uma panela de folha. Retire o papel alumínio e volte as costelas para o fogão, com a carne para baixo. Escove o lado do osso com molho de churrasco e cozinhe por 10 minutos. Virar as costelas e escovar o lado da carne liberalmente com molho de churrasco. Cozinhe por 20 minutos. Transferir para uma placa de corte e barraca com folha. Deixe descansar por 5 minutos. Fatie cada costela individualmente e transfira para um prato para servir.
Receita cortesia de Slow Fire: O Guia do Iniciante ao Churrasco.
