Desculpa! Punxsutawney Phil disse que o inverno não terminaria tão cedo. Esta sopa de minestrone de queijo de Marlena Spieler Macarrão e Queijo ajudará a mantê-lo aquecido durante as últimas semanas de brrrrrr...
Ingredientes:4 onças ditalini ou pequenas conchas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Caldo 1 quart de vegetais ou frango, caseiro ou enlatado
1 cup vinho branco seco
Presunto 1, ou alguns presuntos de presunto picado ou outra carne curada italiana (opcional)
4 para folhas de repolho 5, finamente fatiado
Cenoura 1, em fatias finas
1 (14-onça) pode cortar tomates, ou cerca de 2 xícaras de tomates frescos em cubos
1 abobrinha, cortada bastante espessa
3 para 4 onças folhas de espinafre frescas, picadas ou 1 / 2 xícara de espinafre picado congelado cozido e escorrido
Punhado de feijão verde, cortado em pedaços pequenos
1 / 4 xícara de ervilhas frescas, descascadas ou ervilhas congeladas (não é necessário descongelar)
1 / 2 xícara de feijão canelone cozido (enlatados são bons), escorrido
Grande pitada de tomilho, fresco ou seco
Sal e pimenta a gosto
Cerca de 6 onças fontina, Jack, provolone, jovem (médio) Asiago, ou queijo Gruyère envelhecido em cavernas, cortado em fatias grossas e em forma de laje
1 / 2 cup pesto, caseiro ou comprado em loja
2 para 3 onças Parmesão, pecorino, Asiago envelhecido, ou queijo Jack seco, ralado
Cozinhe o ditalini em uma panela de água salgada rapidamente fervente até al dente; drenar e reserve. Refogue levemente a cebola e o alho no azeite até amolecer, cerca de 5 a 8 minutos. Adicione o caldo e o vinho branco e, se estiver usando, o osso ou o presunto. Cozinhe por cerca de 10 minutos, em seguida, adicione o repolho, cenoura e tomate e continue a cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até que os legumes estejam muito macios, especialmente o repolho. Adicione a abobrinha, o espinafre, o feijão verde e as ervilhas e cozinhe por 10 para 15 minutos; adicione então o cannellini e o tomilho. Tempere com sal e pimenta, se necessário. Em cada tigela, coloque uma fatia de queijo, depois uma colherada grande de massa e um pouco de pesto. Panela a sopa quente sobre tudo e polvilhe o topo com queijo parmesão ou pecorino. Sirva imediatamente!
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