Amor Cítrico? Faça Um (Ou Todos) Desses Pratos

Veja como incorporar o entusiasmo em todas as refeições.

É hora de trocar pratos pesados de inverno por opções mais leves. Em seu novo livro de receitas, Citrus Catherine Phipps nos mostra como incorporar todos os tipos de citros em cada prato. De sopa de tortilla a robalo temperado, faça uma dessas receitas e prepare seu apetite para o verão.

Sopa de Tortilha de Limão e Galinha

Esta sopa é picante e tem um sabor chipotle rico e profundo. Sirva com tortilla chips, queijo e creme azedo para uma refeição deliciosa e reconfortante.

O que você precisará

Serve 4

Frango e marinada

2 peito de frango desossado e sem pele
Raspas e sumo de limão 1
1 colher de chá de pimenta chipotle em pó, alho em pó e orégano
1 / 2 tsp sal fumado
1 colheres de sopa de azeite

Sopa

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa, finamente picada
2 pimentão vermelho, finamente picado
2 aipo, finamente picado
1 lb 2 oz. tomates muito maduros
1 cabeça de alho, quebrada em cravo
1 chipotle chilli, inteiro mas sem sementes
3 colheres de sopa de coentro picado (guarde as folhas para guarnecer)
Um grande raminho de tomilho
4 generoso copos de caldo de galinha
1 generoso cozido feijão preto (opcional)

Guarnições

1 abacate
Suco de limão 1
2 – 3 colher de sopa de azeite
2 – 3 tortilhas de milho cortadas em triângulos
7 colher de sopa de creme azedo
Algumas folhas de coentro
Queijo duro ralado, como Manchego, Gruyère ou Cheddar (ou veja acima)

Instruções

- Coloque os peitos de frango em uma tigela. Misture os ingredientes da marinada e despeje sobre o frango. Deixe marinar por 1 hora. Aqueça uma frigideira até que esteja muito quente para segurar sua mão. Griddle o frango para 3 4 minutos de cada lado até apenas cozido. Deixou de lado.

- Aqueça o óleo para a sopa em uma caçarola à prova de fogo grande ou panela. Adicione a cebola, o pimentão vermelho e o aipo. Refogue em fogo baixo até ficar translúcido e comece a caramelizar levemente. Isso levará pelo menos 10 15 minutos. Enquanto isso, coloque os tomates, os dentes de alho com casca e o pimentão em uma frigideira pesada e asse por um período similar de tempo até que os tomates estejam escurecendo. Se o pimentão e o alho parecerem feitos antes dos tomates, ponha-os de lado e coloque-os de lado. Descasque os dentes de alho e coloque em um processador de alimentos com os tomates com casca e pimentão. Blitz até ficar homogêneo.

- Adicione o talo de coentro e o tomilho à frigideira e cozinhe por alguns minutos. Despeje a mistura de tomate e cozinhe por 5 minutos até começar a reduzir. Adicione o caldo de galinha e continue a ferver por cerca de 15 – 20 minutos.

- Para as guarnições, corte o abacate e misture no suco de limão. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite os triângulos de tortilla até ficarem crocantes e dourados. Shred o frango e adicione-o à sopa junto com o feijão preto, se estiver usando. Retire o ramo de tomilho e sirva a sopa guarnecida com as tortilhas, o abacate, o creme azedo, as folhas de coentro e o queijo.

Salada de Laranja Sangue, Burrata e Freekeh

O sabor arrojado das laranjas sanguíneas realmente ajuda a equilibrar a rica e cremosa burrata - além disso, o freekeh torna essa salada ainda mais nutritiva.

O que você precisará

Serve 4

⅔ xícara freekeh
2 ½ xícaras de caldo de galinha ou vegetal
2 dentes de alho finamente picados
1 tsp raspas de bergamota finamente ralada (ou casca de limão)
Suco de ½ bergamota (ou limão)
1 colher de sopa de azeite, mais extra para chuviscar
2 cebolas vermelhas pequenas, cortadas verticalmente em fatias finas
Um grande grupo de acelga, desfiado
3 ½ colher de sopa de água
2 sangue grande ou corar laranjas, descascadas e fatiadas, qualquer suco espremido da casca reservada
1 grande ou 2 pequena burrata
Um punhado de folhas de hortelã
Sal marinho e pimenta do reino moída

Instruções

- Primeiro cozinhe o freekeh. Mergulhe em bastante água fria por 5 minutos, depois escorra e enxágue bem. Coloque em uma panela média com o caldo, alho e raspas. Tempere com sal, depois deixe ferver e deixe ferver por 15 – 20 minutos até ficar cozido - deve ficar bem assado mas ainda com alguma mordida. Adicione o suco de bergamota e deixe repousar por alguns minutos antes de coar.

- Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Acrescente as cunhas de cebola e refogue em fogo médio até começar a ficar translúcido - você as quer amolecidas, mas não completamente em colapso. Adicione a acelga, juntamente com a água, e cozinhe em fogo brando até que a acelga murche e as hastes ainda estejam al dente. Tempere com sal e pimenta.

- Organize o freekeh sobre um grande prato e cubra com as cebolas e acelga. Despeje sobre qualquer suco reservado das laranjas de sangue - deve haver um bocado justo. Quebrar a burrata sobre a salada, em seguida, cubra com as fatias de laranja e folhas de hortelã. Regue um pouco de azeite.

Robalo temperado com molho de manteiga cítrica

O delicioso e decadente molho de manteiga cítrica realmente faz este robalo brilhar.

O que você precisará

Serve 4

Filetes de robalo 4, pele
1 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho finamente picados
Raspas e sumos finos de limões 2
Suco de laranja grande 1
7 colheres de sopa de água
Sal marinho e pimenta do reino moída

Esfregar

1 colher de chá de sal marinho picado, socado
1 / 2 cardamomo em pó
1 / 4 colher de chá de canela
1 / 4 colher de chá de gengibre
1 / 4 colher de chá de pimenta branca moída
1 / 4 colher de chá de alho em pó
1 / 4 colher de chá de açafrão moído

Servir

12 oz. verdes da primavera, muito finamente picado
2 ½ xícaras de grão de bico cozido

Instruções

- Bata os filés de robalo e deite-se com a pele para baixo no papel de cozinha. Combine todos os ingredientes e polvilhe uniformemente sobre os filés. Pressione levemente.

- Antes de começar a fritar o peixe, cozinhe as verduras da primavera. Lave bem, em seguida, coloque em uma panela com tampa grande sem sacudir muita água. Cubra e aqueça suavemente até os verduras murcharem e ficarem apenas al dente - eles devem ter um verde fresco e brilhante.

Passo 3: Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Quando estiver quente, adicione os filés de robalo, com o lado da pele para baixo e frite por alguns minutos. Virar e cozinhar por mais 30 segundos. Retire da frigideira e mantenha quente.

- Adicione a manteiga, alho, casca de limão e suco e suco de laranja na panela. Aumente o fogo e deixe a mistura borbulhar até obter um molho brilhante e viscoso. Despeje em um jarro.

- Deglaze a panela com a água. Adicione o grão de bico e as verduras da primavera e mexa para pegar qualquer resíduo de sabor. Tempere com sal e pimenta.

- Sirva o peixe com o grão de bico e verduras e o molho de molho.

Frango Mandarim com Cuscuz Gigante e Brócolis Cru

Este prato de frango profundamente saboroso faz uma refeição perfeita no meio da semana. Você pode até mesmo preparar os ingredientes na noite anterior e jogá-los todos juntos em apenas alguns minutos.

O que você precisará

Serve 4

Cebolas 2, descascadas e cortadas em fatias finas
2 colheres de sopa de azeite
8 – 10 coxas de frango, osso e pele
Raspas e sumos finos de tangerinas 3
Raspas e sumos finos de limão 1 ou limão 1 / 2
2 dentes de alho finamente picados
Alguns raminhos de tomilho ou alecrim
7 colheres de sopa de vermute
Sal marinho e pimenta do reino moída

Cuscuz

1 cabeça de brócolis, cortado em pequenas florzinhas, enxaguadas e escorridas
2 colheres de sopa de azeite
Raspas finas de limão 1
Pimenta vermelha 1, finamente picada
1 ⅓ xícaras de cuscuz gigante
2 xícaras mais 1 colheres de sopa de água ou caldo de galinha
⅔ xícara de flocos (slivered) ou nibbed amêndoas, levemente tostadas

Instruções

- Pré-aqueça o forno em 400ºF. Coloque as cebolas na base de uma assadeira e regue com uma colher de sopa de azeite. Adicione um pouco de água à panela e asse no forno por 10 minutos.

- Coloque as coxas de frango em uma tigela e tempere bem com sal e pimenta. Esfregue as raspas de tangerina e limão ou limão.

- Retire a panela do forno e dê uma boa mexida nas cebolas - elas devem estar bem a caminho de amolecer com muito pouca cor. Polvilhe o alho, certificando-se de que a maior parte caia no centro da panela e adicione o tomilho ou alecrim.

- Organize as coxas de frango sobre as cebolas. Bata o vermute com os sucos cítricos, em seguida, despeje isso ao redor do frango. Regue o azeite restante. Asse no forno por 45 minutos, até que o frango esteja cozido com uma casca dourada e crocante e o líquido esteja xaroposo.

- Enquanto isso, faça o cuscuz. Atire as florzinhas de brócolis com uma colher de sopa de óleo. Arrume em uma assadeira e polvilhe com sal, as raspas de limão e pimenta. Coloque no forno, abaixo do frango, de preferência com algum espaço entre os dois, e asse por 20 minutos. Retire do forno - deve estar levemente carbonizado.

- Para cozinhar o cuscuz, aqueça o azeite restante em uma panela. Adicione o cuscuz e a torrada por alguns minutos. Despeje na água ou no caldo e cozinhe delicadamente, mexendo, até que todo o líquido seja absorvido e o cuscuz esteja macio, cerca de 15 minutos. Verifique regularmente e adicione um pouco mais de líquido, se necessário, no final, se o cuscuz ainda não estiver pronto.

- Atire o cuscuz com o brócolis e as amêndoas. Sirva com o frango, com o molho cítrico e as cebolas cobertas.

Variação: Você não precisa fazer isso com cuscuz gigante - um cuscuz rápido, arroz ou algumas batatas seriam tão bons quanto.

Sorvete de Limão com Amêndoa e Funcho Praliné

Este sorvete é super fácil de fazer, já que você não precisa cozinhar a base e seu sabor a limão é leve o suficiente para um dia quente de verão.

O que você precisará

Faz canecas 1 ¾

Sorvete

Raspas e sumos finos de limões 3
¾ xícara de açúcar granulado
Uma pitada de sal
2 copos de creme de leite

Praline

½ xícara de amêndoas descascadas, picadas (você também pode usar amêndoas em flocos)
1 colher de chá de sementes de funcho
Uma generosa pitada de sal marinho
¾ xícara de açúcar granulado
3 ½ colher de sopa de água

Instruções

- Coloque as raspas de limão em um processador de alimentos com o açúcar e o sal. Blitz até que o gosto tenha desaparecido no açúcar - isso garantirá que você obtenha um sorvete perfeitamente suave.

- Adicione o suco de 2 dos limões e blitz novamente, desta vez para dissolver o açúcar. Despeje esta mistura no creme e misture bem. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos uma hora.

- Para fazer o confeito, forre uma assadeira com papel manteiga. Misture as amêndoas, sementes de funcho e sal juntos. Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com cuidado até que o açúcar se dissolva, depois aumente o fogo e deixe a calda borbulhar até ficar um dourado claro - nesse ponto, ela estará prestes a virar uma cor mais profunda e ficará em perigo de queimar. Retire do fogo imediatamente e misture a mistura de amêndoas. Bata na assadeira forrada e espalhe-a o máximo possível. Deixe esfriar, ponto em que será duro e quebradiço. Quebre em pedaços.

- Prove a mistura gelada de creme e adicione um pouco mais de suco de limão se achar que precisa. Churn em uma sorveteira até ficar espessa, lisa e aerada. Misture metade do confeito (salve o resto para outra ocasião) através do sorvete neste momento, e agite por mais um minuto. Raspe em um recipiente de freezer e congele. Retire do freezer 10 minutos antes de querer servi-lo.

Rolinhos de laranja, nozes e canela

Um toque divertido no favorito clássico, esses rolos de canela são ridiculamente viciantes.

O que você precisará

Faz 12

Massa

1 cup plus 1 colheres de sopa de leite
⅓ xícara de manteiga
2 ⅔ xícaras de farinha de pão branco forte
1 cup plus 2 colheres de sopa de farinha de espelta integral
⅓ oz. levedura seca instantânea
⅓ xícara de açúcar mascavo
Uma grande pitada de sal
1 ovo
Raspas finamente raspadas de laranja 1
Óleo para engraxar

Enchimento

⅓ xícara de passas
3 ½ colher de sopa de bourbon
Escassa ½ xícara de manteiga, amolecida, mais extra para engraxar
3 ½ colher de sopa de xarope de bordo
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela
1 colher de chá moído tempero
Uma pitada de sal
¾ xícara de nozes picadas
1 ¾ oz. Casca de laranja cristalizada finamente picada

Glaze

Ovo 1, batido
1 colher de sopa de geleia de laranja
1 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de bourbon ou água

Instruções

- Coloque o leite em uma panela e leve ao ponto quase de ebulição. Retire do fogo e adicione a manteiga. Deixe repousar até a manteiga derreter e esfriar um pouco.

- Coloque as farinhas em uma tigela grande com o fermento, açúcar e sal. Faça um poço no meio. Bata o ovo na mistura de leite e manteiga e misture as raspas de laranja. Adicione isso à farinha e mexa até ficar bem combinado - você vai descobrir que tem uma massa muito macia e pegajosa.

- Lubrifique levemente as mãos e a superfície de trabalho e depois a massa. Amasse deslizando os dedos por baixo da massa, puxando-a para cima e colocando-a de volta na superfície de trabalho. Quando você mover suas mãos para longe da massa, ela virá com você - estique-a para cima e para os lados ao mesmo tempo, e então deite-a de volta quando você repetir todo o movimento de levantá-la novamente. Depois de alguns minutos, você terá uma massa que não é mais pegajosa e pode ser formada em uma bola lisa.

- Coloque a massa em uma tigela oleada e cubra com filme plástico ou um pano úmido. Deixe subir por cerca de 1 ½ horas.

- Enquanto a massa está subindo, faça o recheio. Coloque as passas e bourbon em uma panela pequena e leve para ferver, em seguida, retire do fogo e deixe em infusão. Bata a manteiga com o xarope de bordo, o açúcar, as especiarias e o sal até obter uma manteiga cremosa de cor caramelo.

- Pré-aqueça o forno em 400ºF. Forre uma forma redonda e profunda com papel manteiga e manteiga generosamente.

- Vire a massa ressecada e role ou dê um tapinha em um retângulo ao redor de 12 x 9. Ela voltará ao início, mas perseverará e acabará cedendo. Espalhe a mistura de manteiga sobre a massa e polvilhe com passas, nozes cristalizadas e raspas de chocolate. Enrole bem, depois corte em voltas 12.

- Organize as rodelas, corte os lados para cima / baixo, na forma de bolo preparada. Pincele com o ovo batido, depois deixe em torno de mais 30 minutos e escove novamente. Asse no forno por 20 – 25 minutos até ficarem dourados e bem vivos.

- Enquanto isso, derreta a marmelada e o açúcar junto com o bourbon ou a água em uma panela pequena. Pincele os pãezinhos quando eles saírem do forno e, em seguida, retire-os da massa, retirando o papel manteiga. Deixe esfriar.