Adicione um pouco de sabor nórdico ao seu café da manhã ou refeição no meio da manhã.
É hora de experimentar um estilo escandinavo mais leve e saudável. Em seu novo livro de receitas, o chef e fotógrafo Simon Bajada, de Estocolmo, expõe seu próprio estilo de comer que compartilha um nome com o título do livro, Nordic Light. Ele compartilha receitas lindas e limpas que extraem elementos da nova cozinha nórdica, escandinavos clássicos, alimentos crus e refeições focadas em vegetais para criar uma dieta mais balanceada que permaneça saudável e interessante. Então tente iluminar suas manhãs com alguma luz nórdica, ou seja, algumas mordidas energizantes e intrigantes cheias de ingredientes que você pode se sentir muito bem.
Crepes de Centeio Cardamomo, Banana + Caramelo Salgado
Caramelo e banana é um ótimo par. Este batedor também combina muito bem com combinações salgadas, como salmão defumado. De qualquer forma, crepes fofos fazem um início super leve e delicioso para o dia.
O que você precisará
Serve 4
- 3 ovos grandes
- 1 cup farinha de centeio
- 1 xícara de farinha simples (para todos os fins)
- 1 / 4 sal do teaspoon
- 1 / 3 cup chips de banana seca
- 1 / 2-1 oz manteiga sem sal
- Bananas 4, descascadas e cortadas ao meio longitudinalmente
Caramelo Salgado
- 1 / xNUMX xarope de bordo
- 1 / 3 cup honey, plus extra para servir
- 1 / 2 cup óleo de coco derretido
- 2 1 / 2 oz manteiga de amêndoa
- 1 colher de chá de flocos de sal do mar
Instruções
- Adicione os ovos a uma tigela juntamente com xNUMX xícaras de água e misture. Continuando a mexer, gradualmente peneirar as farinhas e sal e misture para formar uma massa lisa. Cubra com filme plástico, transfira para a geladeira e deixe descansar por 2 minutos.
- Enquanto o batedor está descansando, coloque os chips de banana em um processador de alimentos e bata por 10-20 segundos até obter uma textura semelhante a migalhas. Deixou de lado.
- Para o caramelo salgado, coloque todos os ingredientes, exceto o sal, no processador de alimentos e misture para formar um molho suave e sem grumos. Despeje em uma tigela e mexa os flocos de sal.
- Para cozinhar os crepes, aqueça apenas manteiga suficiente para cobrir a base de uma pequena frigideira ou frigideira em fogo médio-alto até que a manteiga derreta e esteja borbulhando. Coloque massa suficiente para criar uma camada fina na base da panela. Levante, incline e gire a panela para que a massa faça uma camada fina e uniforme sobre toda a base. Cozinhe por cerca de um minuto de cada lado até que as bolhas comecem a aparecer na superfície e as bordas sejam sólidas e fáceis de levantar com uma espátula. Empilhe os crepes cozidos em um prato e cubra com uma toalha de chá limpa para se aquecer enquanto você cozinha o resto, adicionando um pouco de manteiga na panela, conforme necessário, entre crepes.
- Para servir, divida os crepes entre as placas e cubra com as metades da banana. Colher sobre o caramelo salgado e um pouco de mel extra e espalhe sobre as migalhas de banana secas para terminar.
Quinoa Fumegante + Barras de Cacau
A fumaça parece encontrar seu caminho em muitos alimentos nórdicos. Estas barras não são exceção, e também possuem uma intrigante combinação de doces e salgados.
O que você precisará
Faz com que as barras 16
- Xícara 1 sem caroço ameixas secas picadas
- óleo 2 colheres de sopa de coco
- 5 1 / 2 oz amêndoa, avelã ou manteiga de amendoim
- 2 fl oz óleo de colza
- 1 colher de sopa de mel
- Pitada de pimenta caiena
- 1 copo pepitas (sementes de abóbora), levemente tostado
- 3 / 4 oz nibs de cacau
- 1 cup soprado quinoa
- 1 / 2 xícara de nozes brasileiras tostadas, picadas
- 3 1 / 2 oz chocolate amargo (70% de sólidos de cacau), partido em pedaços ásperos
- 1 colher de sopa de flocos de sal fumados
Instruções
- Coloque as ameixas em uma tigela e amasse bem com um garfo, junte-as com o óleo de coco a uma panela grande em fogo baixo-médio. Acrescente a manteiga de amendoim, o óleo, o mel e a pimenta caiena, misturando as ameixas com as costas de uma colher de pau para juntar tudo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, por alguns minutos, até a mistura ficar macia e pegajosa, então retire do fogo, junte as pepitas, os cacau, a quinoa e as castanhas-do-pará picadas e reserve.
- Coloque o chocolate em uma tigela refratária, coloque-o sobre uma panela de água fervente e mexa delicadamente até que o chocolate derreta.
- Forre uma lata de pão 12 x 4 1 / 2 com papel manteiga. Transfira a mistura para a lata e regue com o chocolate escuro derretido. Polvilhe o sal fumado, transfira para a geladeira e deixe esfriar por pelo menos 1 hora, ou até que esteja pronto.
- Uma vez definido, remova o registro da lata, transfira para uma tábua de corte e corte em barras. Eles vão manter até a semana 1 em um recipiente hermético adequado.
Caseiro "Nutella", Fermento + Figos
Porque todos nós sabemos que Nutella é deliciosamente impertinente, esta versão caseira é um pouco melhor para você do que o tipo processado. Faça em casa e espalhe o que quiser!
O que você precisará
Faz 1 jarra grande
- 6 oz manteiga de avelã
- 3 fl oz óleo de coco
- 1 colher de sopa de cacau em pó
- 4 colheres de sopa de mel escorrendo
Servir
- Torrada de fermento
- figos
- Chia ou sementes de cânhamo
- Folhas de hortelã ou erva-cidreira
Instruções
- Coloque a manteiga de avelã em um processador de alimentos e misture por 1 minutos para incorporar o óleo. Adicione os ingredientes restantes e misture por mais 1 minutos até ficar homogêneo.
- Transfira o "nutella" para um frasco e guarde na geladeira até que seja necessário, levando-o à temperatura ambiente 5-10 minutos antes de usar. Quando estiver pronto para servir, espalhe a nutella sobre uma fatia de massa torrada, cubra com fatias de figo fresco e polvilhe sobre algumas sementes de chia ou cânhamo e ervas.
Bombas de Nozes
Estes são o lanche perfeito em movimento. Eles permanecem por até cinco dias em um recipiente hermético e são uma mordida de enchimento e portátil.
O que você precisará
Faz com que bombas 10
- 3 grandes ovos brancos
- 10 1 / 2 oz nozes sem sal crocantes (a receita recomenda amendoim, castanha de caju, castanha do Brasil, amêndoas e avelãs)
- 10 1 / 2 oz frutas mistas secas (a receita recomenda ameixas, maçã, figos, passas, sultanas e cranberries), picado
- 4 colheres de chá de sementes de cânhamo
- 1 / 2 colher de chá de canela ou cardamomo
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre duas formas de cozimento com papel manteiga.
- Bata levemente as claras em uma tigela grande com a mão bata até ficar espumante e, em seguida, dobre as nozes, frutas, sementes de cânhamo e canela ou cardamomo moído. A clara de ovo ajudará a manter a mistura da porca ao cozinhar, por isso, certifique-se de que ela esteja distribuída uniformemente.
- Cuidadosamente transfira as colheradas da mistura para as assadeiras preparadas, depois asse por 10 minutos ou até dourar de cor. Deixe esfriar e guarde em sacos de papel prontos para lanches mais tarde.
Iceberg Smørrebrød com Gravlax, Salada de Ervas + Ymerdrys
Esta é uma reviravolta em um típico sanduíche aberto nórdico, ou smørrebrød, com centeio em salmão e alface, em vez do carb-pesado ao contrário.
O que você precisará
Serve 4
- 1 punhado de endro, cerefólio e salsa, picado ou rasgado
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- Suco de limão 1 / 2
- 1 firme, alface iceberg compacta, folhas aparadas e externas removidas
- 7 oz gravlax em fatias finas ou salmão defumado
- Ervilha gavinhas para servir
Ymerdry
- 7 oz autêntico pão de centeio dinamarquês, quebrado em grandes pedaços
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Molho De Mostarda
- 1 colher de chá de mostarda suave ao estilo americano
- 3 colheres de sopa de iogurte natural
- 1 / 2 colher de chá de mel (somente se você estiver usando salmão defumado, a gravlax é doce o suficiente)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Para tornar o ymerdrys, pulse o pão em um processador de alimentos, adicionando gradualmente o açúcar, até que a consistência se assemelhe ao solo solto.
- Espalhe a mistura sobre a assadeira preparada e leve ao forno por 10-15 minutos, até obter uma cor marrom rica. Assista atentamente nos últimos 5 minutos para se certificar de que não queima. Retire do forno e deixe esfriar a bandeja.
- Para o molho, misture a mostarda, iogurte e mel, se estiver usando, juntos em uma tigela.
- Em uma tigela separada, misture as ervas, cebolinha picada e suco de limão.
- Coloque a alface na vertical em uma tábua de cortar e corte verticalmente em rodelas 1. Deixando de lado as peças externas, transfira quatro dos círculos de alface central para uma travessa.
- Para construir o seu "smørrebrød", espalhe o molho sobre as rodelas de alface, cubra com o gravlax ou salmão defumado e coloque a mistura de suco de limão e ervas. Polvilhe ymerdrys e ervilha tendrils para servir.
Bolacha de Beterraba + Manteiga de Algas Marinhas
O pão estaladiço de beterraba é totalmente fácil de fazer e tem uma doçura interessante. A manteiga de algas emparelha tão bem e é ideal para os amantes da umami.
O que você precisará
Serve 8
- 1 1 / 2 colheres de chá de fermento instantâneo seco
- 1 / 2 colher de chá esmagada sementes de funcho
- xícara de leite 1 / 2
- 3 1 / 2 - 4 1 / 2 beterraba fresca (beterraba), descascada e ralada
- 1 1 / 4 xícaras de farinha de centeio
- 2 xícaras de farinha simples (para todos os fins)
- 4 colheres de sopa de sementes de gergelim
- 4 colheres de chá de flocos de sal do mar
Manteiga De Algas
- Folhas de algas 4 nori
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 9 oz manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- Suco de limão 1 / 2
Instruções
- Para a manteiga de algas marinhas, brindar as folhas de algas por uma chama nua por 20 segundos de cada lado. Alternativamente, pré-aqueça o forno a 425 ° F, espalhe as folhas de algas sobre os suportes de arame e asse por 10 minutos, até ficar crocante e começar a colorir. Deixe as folhas para esfriar e crocante antes de desintegrá-los em uma tigela. Adicione o sal, manteiga e suco de limão e misture, em seguida, transfira para a geladeira para definir.
- Para fazer o pão estaladiço, adicione o fermento, sementes de funcho e leite a uma tigela grande e misture. Junte a beterraba ralada e, em seguida, peneire as farinhas, mexendo tudo para formar uma massa firme e levemente pegajosa (pode ser necessário adicionar um pouco de farinha extra, dependendo do teor de umidade da beterraba). Adicione uma pitada de sal e misture e use as mãos para moldar a massa em uma bola. Cubra com um pano de prato limpo e deixe repousar por 20 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
- Uma vez que a massa tenha descansado, divida-a em duas partes iguais. Enrole uma das peças em uma superfície de trabalho limpa e enfarinhada em um retângulo de 18 polegadas x 14 polegadas e corte-a ao meio. Coloque uma das metades entre as folhas de papel manteiga e enrole-as no mesmo tamanho. Repita com os restantes pedaços de massa.
- Pique as folhas de massa com um garfo e polvilhe sobre as sementes de gergelim e flocos de sal do mar. Deslize as folhas de massa para assadeira e asse no forno por cerca de 25 minutos, ou até as bordas se enrolarem e o meio das folhas de papel manteiga se levantarem da bandeja - há uma pequena janela entre elas sendo seca e cozida e virando marrom, então fique de olho neles.
- Desligue o forno e deixe os pãezinhos para dentro com a porta ligeiramente entreaberta por pelo menos 2 horas. Para servir, quebre os pães estaladiços em cacos e espalhe com a manteiga. Os crispbreads continuarão embalados em papel manteiga em um local fresco e seco por até 2 meses.
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Receitas e imagens extraídas de Luz nórdica: mais leve, todos os dias comendo de uma cozinha escandinava por Simon Bajada, (Hardie Grant Publishing, 2016).
