Esta versão da sopa clássica espanhola é um verdadeiro vencedor. A diferença está nos detalhes. Descasque e semeie os tomates, e use uma baguete francesa em vez de pão branco macio, que acrescente mais sabor e engrosse a sopa com mais eficiência. As guarnições coloridas também contribuem para o fascínio.
ingredientes
Torna 4 porções generosas e pode ser facilmente duplicado
- 2 libras de tomate
- 1 grande (sobre 8 onças) pimentão vermelho
- 1 grande (sobre 8 onças) pimentão verde
- 1 pepino
- 1 baguete francesa de um dia com crosta
- 3 dentes de alho picados grosseiramente
- 3 colheres de sopa de azeite, mais extra para refogar pão em cubos
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de chá de sal marinho, de preferência fleur de sel (sal marinho francês), além de mais, se necessário
- Cubos de gelo 8, esmagados
- 2 ovos cozidos
- 1 cebolinha verde
Instruções
- Leve uma panela média de água para ferver. Usando uma faca pequena e afiada, faça um "x" no fundo de cada tomate, e adicione à panela 15 por 20 segundos. Retire com uma escumadeira, usando uma faca pequena e afiada, retire a casca do tomate e descarte. Retire os tomates, depois, no sentido longitudinal, raspe e descarte as sementes e as membranas e transfira os tomates para uma tigela grande.
- Pegue os pimentões vermelho e verde, depois, no sentido longitudinal, corte e descarte as sementes e as membranas. Pique as pimentas e reserve 1 / 4 xícara de cada para guarnecer. Adicione os pimentões picados restantes na tigela com os tomates.
- Usando um descascador de legumes, remova as tiras longitudinais alternadas da pele do pepino. Trimestre o pepino no sentido do comprimento (mas não remova as sementes). Pique o pepino e reserve 1 / 2 copo para o enfeite; adicione pepino picado restante para a tigela de legumes.
- Corte a baguete em cubos 1 / 2 para obter copos 3. Adicione metade dos cubos de pão à tigela de legumes e reserve a outra metade para o enfeite.
- Adicione o alho à tigela de legumes. Purê a mistura vegetal em dois lotes em um processador de alimentos ou liquidificador por vários segundos; transfira para uma tigela grande. Junte o azeite, o vinagre e o sal. Adicione o gelo picado. Prove e adicione mais sal, conforme necessário. Cubra e refrigere até ficar frio, por pelo menos 1 horas ou até 3 horas. Depois que a sopa estiver bem gelada, prove e tempere com sal, conforme necessário. (Sopas refrigeradas geralmente precisam de tempero extra para intensificar seu sabor.)
- Prepare pequenas tigelas 3 para guarnições. Misture pimentas e pepino reservados juntos e coloque em uma tigela pequena. Cortar raízes e tudo, mas 1 polegadas de verde provém de cebolas verdes; pique cebolas. Pique os ovos cozidos e misture com as cebolas; Coloque em outra tigela pequena. (Estas guarnições podem ser montadas 3 horas à frente; cobrir e refrigerar.)
- Despeje o azeite de oliva em uma frigideira média para cobrir o fundo generosamente. Coloque a panela em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione cubos de pão reservados e cozinhe, mexendo, até dourar, para 2 a 3 minutos. Retire e deixe esfriar, em seguida, transfira para tigela pequena restante. (Croutons podem ser preparados 3 horas à frente. Armazenar descoberto à temperatura ambiente.)
- Para servir, panela sopa em tigelas grandes 4. Organize pequenas tigelas de guarnições em uma bandeja e passe separadamente.
Receita cortesia de Sunday Soup.
