A soja é freqüentemente usada como substituto de carne vegetariana.
Se você é vegetariano, pode ser difícil - mas não impossível - encontrar fontes de proteína que sejam vegetarianas e pobres em carboidratos. Proteínas como nozes, sementes e leguminosas podem substituir como “carnes” sem adicionar muitos carboidratos à sua dieta. Quarenta e cinco por cento 65 de suas calorias diárias devem vir de carboidratos, de acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças. As definições de "baixo teor de carboidratos" variam, mas a maioria das dietas pobres em carboidratos recomendam que você consuma entre 20 e 50 gramas de carboidratos por dia nas fases iniciais.
Soja
A soja é um tipo de leguminosa comumente encontrada em produtos alternativos à carne. A soja é uma boa fonte de proteína e é relativamente pobre em carboidratos. Uma xícara de 1 servindo de soja cozida tem mais de 22 gramas de proteína e menos de 20 gramas de carboidratos. A soja também é uma boa fonte de fibra, folato e potássio. Os fabricantes costumam usar soja para criar produtos falsificados como hambúrgueres de soja ou crumbles de soja. Outras alternativas de carne à base de soja incluem tempeh, soja fermentada e tofu.
Micoproteína
A micoproteína é um tipo de fungo encontrado em alguns substitutos de carne, em vez de soja ou outras leguminosas. Nutricionistas descobriram o fungo nos 1960s e descobriram que poderiam produzir em massa a substância através da fermentação. Tão desagradável como pode parecer um fungo, produtos que contêm gosto de micoproteína muito semelhante à carne. Eles também são muito baixos em carboidratos. Uma costeleta de frango feita com micoproteína tem 11 gramas de proteína e apenas 5 gramas de carboidratos.
Cogumelos Portabella
Conhecido como o bife da família vegetal, os cogumelos portabella são saudáveis e pobres em carboidratos. Os vegetarianos muitas vezes grelham cogumelos de portabella de um prato principal, acrescentar à salada ou slather com o queijo em um sanduíche. Os cogumelos Portabella não são uma boa fonte de proteína, contendo menos de 4 gramas em uma porção 1-cup. No entanto, o mesmo tamanho de porção tem apenas 5 gramas de carboidratos. Você pode facilmente substituir sua carne com estes cogumelos em muitas receitas para criar uma alternativa vegetariana com poucos carboidratos.
Seitan
Seitan, feito de glúten, é conhecido como "carne de trigo" por causa de sua textura carnuda. Embora pareça que uma alternativa de carne feita de trigo seria rica em carboidratos, uma porção de 3-onça contém apenas 8 gramas de carboidratos. O mesmo tamanho de porção contém 20 gramas de proteína. Você pode fazer seitan em casa usando farinha de alto teor de glúten ou glúten de trigo vital. Ao adicionar ervas e aromas, você pode dar sabor ao seu seitan a gosto. Muitos produtos substitutos da carne também contêm seitan.
