Um gerente de chef ganha experiência como cozinheiro de linha ou chef sous.
A posição do gerente do chef é difícil. Não só é fisicamente exigente, geralmente envolvendo longas horas e muita posição, mas também exige forte liderança e criatividade. E você não pode se dobrar sob pressão. No entanto, um gerente de chef de sucesso é recompensado por ter uma cozinha lucrativa que coloca boa comida.
Liderança
O gerente do chef é o líder de sua cozinha. Para ganhar o respeito de sua equipe, ela deve liderar pelo exemplo e se reunir com a equipe regularmente. Administrar o pessoal da cozinha inclui ensinar a importância da pontualidade, como trabalhar em uma linha, trabalho em equipe, habilidades culinárias e segurança e saneamento adequados. O gerente do chef frequentemente treina sua equipe e deve estar na mesma página que a gerência da frente de casa, para que as equipes de cozinha e espera trabalhem juntas de forma eficiente. Ela costuma trabalhar com servidores na hora de colocar ingressos e horários para que a operação ocorra sem problemas.
Trabalhando bem sob pressão
Durante os períodos mais movimentados, uma cozinha pode ter muitas ordens para completar de uma só vez. O bom equilíbrio necessário para cronometrar os pratos é feito pelo gerente do chef. Ela é muitas vezes o expedidor, chamando ordens e certificando-se de que cada estação na linha está se movendo sem problemas, a fim de obter a comida entregue a tempo e cozido corretamente. O gerente do chef deve difundir a pressão sobre os cozinheiros de linha durante os horários de pico, mantendo uma disposição legal. E ela deve estar pronta para intervir e ajudar na linha, se necessário.
Orçamento
Uma das principais qualidades de um gerente de chef é a capacidade de orçamento. A maioria dos restaurantes mantém um orçamento apertado em relação a custos de alimentação e administrativos. Gerenciar o estoque, ordenando as quantidades adequadas de alimentos e minimizando o desperdício de alimentos é um desafio. Os chefs devem equilibrar a eficiência da operação enquanto produzem produtos de qualidade. Os gerentes de chef devem considerar os custos de pessoal ao lado dos custos de equipamentos e alimentos. Um chef deve reconhecer o número de funcionários necessários sem exceder o orçamento de pessoal.
Criatividade
O gerente do chef também pode ser responsável pela criação de menus e promoções especiais. Chefs querem manter o cliente envolvido, oferecendo novos pratos e especialidades. O chef deve ter uma noção do que seus clientes querem e ser flexível para atender às necessidades especiais dos clientes, incluindo alergias, preferências vegetarianas ou sem glúten. Os chefs também se orgulham da apresentação de pratos, que inclui desde a aparência do prato principal até os lados criativos e louças que melhoram a apresentação.
