Cook This, In That

Frango Citrus Island

O pote: Forno holandês

ingredientes
Serve 4
4 coxas de frango, esfoladas e divididas em partes 2
1 / 4 lb chalotas, descascadas e deixadas inteiras
1 alho, muito finamente fatiado
2 persegue aipo, cortado em 1 / 2-in. fatias
1 folha de louro
4 raminhos tomilho fresco
1 1 / 2 Tbl. xarope de bordo
1 / 2 cup vinho branco seco
Laranjas 1 1 / 2
1 1 / 2 Tbl. óleo vegetal
1 / 2 xícara de caldo de galinha quente
1 colher de chá. amido de milho
1 / 4 xícara de creme de leite
Sal e pimenta

Instruções

Coloque o frango, cebolinha, alho, aipo, louro, tomilho fresco, xarope de bordo, vinho branco e as raspas de uma laranja na panela e mexa bem, cubra e deixe esfriar durante a noite.

Escorra o frango e os legumes com uma peneira, reserve a marinada e deixe o frango secar.

Aqueça o óleo no forno holandês e marrom o frango e legumes.

Adicione a marinada e o caldo e tempere bem com sal e pimenta.

Cubra e transfira para um forno 275 ° F por cerca de 2 horas ou até terminar.

Esprema o suco de meia laranja; misture com amido de milho e creme em uma tigela separada.

Transfira o forno holandês para um queimador em fogo baixo; adicione o suco misturado e mexa até que o molho esteja engrossado.

Cubra com fatias de laranja e sirva.

Receita cortesia de Le Creuset: Le Creuset 5 1 / 2-qt. Forno holandês redondo, $ 235, Williams-Sonoma.com

Delicatessen Slow Chili

O pote: Panela

ingredientes
Serve 2
1 / 2 lb. ombro de porco cortado em cubos
1 / 2 lb carne moída
1 1 / 2 tsp. óleo
1 1 / 2 tsp. pó de cebola
1 1 / 2 tsp. pó de alho
1 1 / 2 tsp. pó chipotle
1 1 / 2 tsp. Pimenta em pó
1 1 / 2 tsp. páprica
1 / 2 cebola grande
1 dente de alho picado
1 dente de alho assado
1 1 / 2 oz. chipotle en adobe, finamente picado
1 / 2 xícara de feijão cozido
1 / 2 xícara de feijão cozido
1 1 / 2 xícaras enlatadas e descascadas
Tomates de ameixa italiana
1 / 2 xícara de caldo branco
1 1 / 2 tsp. sriracha molho de pimenta
Abacate fatiado (opcional)
Creme de leite (opcional)
Cebolinha, em fatias finas (opcional)
Queijo Cheddar, (opcional)

Instruções

Tempere o porco e a carne com sal kosher e pimenta.

Calor em fogo alto. Adicione o óleo e depois o porco e a carne. Cozinhe por 10 minutos até dourar.

Escorra o excesso de óleo e adicione temperos secos.

Retire a carne da panela e reserve.

Adicione as cebolas e o alho picado à panela e cozinhe até ficarem macias.

Adicione o chipotle en adobe e alho assado.

Acrescente a carne e o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo lento por 2 horas, escovando continuamente o excesso de gordura.

Prove e adicione tempero final de sal e pimenta.

Sirva com abacate fatiado, creme azedo, cebolinha finamente fatiada e queijo cheddar ralado.

Receita cortesia do Chef Michael Ferraro, chef executivo da Delicatessen em Nova York. Metalcrafters All-Clad LTD2 3 1 / 2-qt. Panela de Sopa com Concha, $ 200, Bloomingdales.com

Arroz Espanhol

O pote: Panela de molho

ingredientes
Serve 2
Cebolinha 2 picada ou cortada
1 / 2 pimenta verde picada
1 / 4 xícara de azeite de oliva
1 / 2 xícara de arroz cru, ou Carolina de grãos longos ou convertido
1 / 2 copo de conservas de tomate (de preferência tomates italianos)
1 / 2 xícara de suco de tomate
1 / 2 xícara de água
1 / 2 colher de chá. sal
1 1 / 2 tsp. Pimenta em pó
Queijo parmesão ralado (opcional)
Salsa picada (opcional)

Instruções

Refogue as cebolinhas e pimenta em azeite cerca de 1 minutos, agitando a panela como você faz.

Adicione um pouco de arroz, agite a panela novamente e cozinhe até que o arroz fique com alguma cor.

Adicione os tomates, suco de tomate, água e temperos.

Cubra e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja macio e o líquido esteja praticamente absorvido.

Polvilhe com queijo parmesão ralado ou salsa picada.

Receita adaptada de American Cookery de James Beard. Usado com permissão de Little, Brown and Company. © 2010 MultiClad Pro Caçarola Inoxidável, $ 60, Cuisinart.com

Fritatta di Ricotta

O pote: Frigideira ingredientes
Serve 4
1 cup (8 oz.) Ricota fresca ou ricota de leite integral comprada em loja
6 ovos grandes, levemente batidos
1 / 4 xícara de queijo pecorino, ralado na hora
2 Tbl. salsa de folhas planas finamente picada
1 tsp. sal kosher
Pimenta do reino moída
3 Tbl. azeite extra-virgem
1 cebola amarela grande, cortada ao meio e em fatias finas

Instruções

Preaqueça o forno a 400 ° F.

Se estiver usando ricota comprada em loja, coloque-a em uma peneira sobre uma tigela por cerca de 30 minutos para permitir que qualquer excesso de umidade seja drenado. A ricota fresca não precisa de drenagem adicional.

Em uma tigela grande, misture os ovos, ricota, pecorino, salsa, 1 / 2 tsp. de sal e vários grinds de pimenta. Misture com um garfo até ficar bem misturado.

Aqueça o azeite em um 10-in. frigideira antiaderente em fogo médio.

Adicione cebola e restante 1 / 2 tsp. sal.

Refogue até que a cebola esteja amolecida e translúcida, aproximadamente 5 minutos; não deixe dourar.

Adicione a mistura de ovos à frigideira e distribua-a uniformemente.

Cozinhe sem mexer até a fritada começar a firmar e o fundo ficar dourado, cerca de 6 a 7 minutos.

Levante as bordas com uma espátula de borracha para verificar o fundo do cozimento, e abaixe o calor, se necessário, para evitar que o fundo fique overbrowning. A superfície ainda estará ligeiramente úmida.

Coloque um prato grande sobre a frigideira e vire a fritada para ele. Deslize a frittata de volta para a frigideira e cozinhe até dourar.

Sirva quente, morno, ou em temperatura ambiente. Corte em fatias para servir.

Bife de Flanco Grelhado Clássico

O pote: Grill Pan ingredientes
Serve 2
3 / 4 lb. bife de flanco aparado
ingredientes de marinada
1 / 4 cebola amarela grande
1 / 2 tsp. pimenta preta moída na hora
1 raminho folhas de tomilho frescas picadas
1 raminho folhas de alecrim fresco picado
1 dente de alho picado
1 / 4 xícara de óleo vegetal
1 / 2 cup vinho tinto seco
1 Tbl. molho de soja
1 tsp. molho Worcestershire
1 folha de louro

Instruções

Misture todos os ingredientes da marinada em uma sacola plástica pesada e auto-vedante.

Adicione o bife de flanco e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.

Antes de cozinhar o bife, pré-aqueça uma panela de grelhar em fogo médio-alto até que a borda da panela esteja quente ao toque.

Pincele a grelha generosamente com óleo vegetal e deixe aquecer por mais um minuto.

Coloque o bife na panela e cozinhe, virando uma vez, cerca de 4 minutos por lado por meio raro.

Deixe o bife descansar por 5 minutos.

Para servir, corte no viés em tiras finas.

Receita cortesia de Calphalon. Calphalon Unison 12 "Grill Pan, $ 50, Williams-Sonoma.com

Frango Assado

O pote: Wok ingredientes
Serve 4
1 copo de frango ou caldo de legumes, dividido
1 1 / 2 tsp. molho de soja
1 1 / 2 tsp. amido de milho
1 1 / 2 tsp. xerez
1 tsp. gengibre torrado
1 1 / 2 Tbl. óleo
2 dentes de alho, picados
2 copos de flor de couve-flor
1 cup espargos finos, aparados e cortados diagonalmente em 2-in. peças
1 / 2 pimentão vermelho, cortado em tiras finas
2 oz. ervilhas, aparadas
Cebolinha 2, cortada diagonalmente em 1 / 2-in. peças (copo 1 / 2)
Sementes de gergelim torradas (opcional)

Instruções

Misture o caldo 3 / 4 xícara, molho de soja, amido de milho, xerez e gengibre em tigela média até ficar homogêneo. Deixou de lado.

Aqueça o óleo em frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione o alho e a couve-flor; Frite minuto 1.

Adicione o caldo 1 / 4 restante; cubra e cozinhe 5 até 7 minutos ou até a couve-flor ficar tenra e crocante, mexendo ocasionalmente.

Adicione espargos, pimentão, ervilhas e cebolinha; frite 3 para 4 minutos ou até ficar macio e crocante.

Misture o caldo de carne. Adicionar à frigideira; mexendo constantemente, leve para ferver em fogo médio e ferva 1 minuto. Polvilhe com sementes de gergelim torradas, se desejar.

Receita cortesia do McCormick. Lodge Pro-Logic 14 "Wok em ferro fundido, $ 49, Amazon.com