Este bolo amanteigado e com aroma de baunilha é uma variação do bolo inglês, com um pouco de fermento extra adicionado para aliviar a migalha. Você pode usá-lo em tantas variações, todas listadas abaixo.
ingredientes
Serve 8-10
- 1½ varas de manteiga sem sal, amolecida (65 ° a 68 ° F)
- ¾ xícara de açúcar
- 3 ovos grandes, à temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 2 xícaras de farinha de bolo peneirado
- ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ¼ colher de chá de sal
- Sour / ³ xícara de creme azedo, à temperatura ambiente
Equipamento
- Pancake (s) de cupcake
- Papel pergaminho ou forros do queque
- Misturador de pé equipado com um acessório de remo ou um misturador de mão e uma tigela média
- Espátula de silicone ou borracha
- Vasilha pequena
- Filtro de malha fina
- Tigela Média
- Whisk
- Tabuleiro para Arrefecer
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F e posicione um rack de forno no centro. Forre panqueca de cupcake com forros de cupcake ou cubra levemente a panela com manteiga derretida, óleo ou spray de óleo de canola de alta temperatura e encaixe com cartuchos de papel manteiga.
- Aqueça a manteiga com o açúcar: Coloque a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira e bata em fogo médio até ficar muito claro - quase branco - em cor, 4 a 5 minutos. Você também pode usar um misturador de mão e uma tigela média, embora você possa precisar bater a mistura um pouco mais para alcançar os mesmos resultados. Raspe a tigela com a espátula.
- Adicione os ovos: Bata os ovos e a baunilha na tigela pequena para misturar. Com o misturador no meio, adicione os ovos à mistura de manteiga sobre 1 colher de sopa de cada vez, permitindo que cada adição se misture completamente antes de adicionar o próximo. Mais ou menos na metade, desligue a batedeira, retire a tigela e continue a adicionar os ovos. Raspe a tigela novamente.
- Adicione os ingredientes secos e molhados alternadamente: Com o filtro de malha fina, peneire a farinha do bolo, o bicarbonato de sódio e o sal na tigela média e bata juntos. Com o misturador na velocidade mais baixa, adicione a mistura de farinha e o creme de leite alternadamente, começando com um terço da mistura de farinha e metade do creme azedo; repita, depois termine com a mistura de farinha. Raspe a tigela e termine misturando a massa com a mão, se necessário.
- Asse o bolo: raspe a massa na forma preparada e alise o topo. Asse por 30 a 35 minutos, até ficar firme ao toque e um palito inserido no centro sair limpo. Transfira para um rack para esfriar completamente.
- Desenforme o bolo: passe a faca fina ou flexível ou espátula ao redor da borda da panela para soltar o bolo. Coloque o papelão em cima da panela, segure os dois juntos e vire. Retire a panela, deixando o pergaminho no bolo. Volte a virar para um segundo cartão de bolo (ou um prato) para que o bolo fique virado para cima. Nivele o bolo, se necessário (veja a página 308). Usando uma faca serrilhada, corte o bolo horizontalmente em duas camadas (consulte a página 308).
- Montar e congelar o bolo: Coloque o cartão do bolo (ou placa) em sua superfície de trabalho. Vire a camada superior do bolo e coloque-a, com o lado cortado para cima, no cartão - este será o fundo do bolo. Com a espátula de cobertura, espalhe a xícara de ganache 1 uniformemente sobre a superfície do bolo, até a borda. Inverta a camada inferior e deslize-a, com o lado cortado para baixo, no lugar no topo do ganache. Retire o papel manteiga. Voilà - uma superfície sem migalhas para glacê. Espalhe uma camada muito fina da cobertura, conhecida como um miolo, sobre o bolo. Refrigere por 15 minutos, apenas para definir o revestimento do miolo. Use o ganache restante para congelar a parte superior e lateral do bolo. Use uma colher para criar redemoinhos por todo o topo, pressionando suavemente a ponta da colher, borda arredondada para baixo, na geada em um movimento para frente e para trás. Para servir, corte o bolo com uma faca fina e afiada.
Armazenar
O bolo pode ser armazenado em temperatura ambiente por 2 dias ou na geladeira por até 4 dias. Certifique-se de removê-lo da geladeira pelo menos 1 hora antes de servir para permitir que o bolo e o glacê amolecem com a perfeita consistência alimentar. Uma vez cortada, não há necessidade de envolver o bolo inteiro com plástico; basta pressionar firmemente um pedaço de plástico contra as superfícies cortadas para manter o bolo fresco.
Ficando à frente
O bolo unfrosted pode ser mantido, envolto em plástico, à temperatura ambiente por dia 1. Ele também pode ser congelado, embrulhado em plástico e selado em um saco reselável de plástico, por até 4 semanas. Deixe o papel manteiga no bolo até que você esteja pronto para montar.
Bolo de Camada Branco Clássico
O mesmo sabor delicioso, mas com uma migalha branca e macia que é especialmente apropriada para chás de bebê, casamentos e bolos de chá. Siga a receita, mas substitua as claras de ovo grandes 4 pelos ovos inteiros 3.
Cupcakes amarelos ou brancos
Coza a massa amarela ou branca em uma lata de muffin de tamanho padrão forrada com forros de cupcake de papel, enchendo cada copo para ¼ polegada da parte superior do forro. Asse por 15 a 20 minutos, até ficar firme ao toque e um palito inserido no centro sair limpo. Você precisará de apenas ½ receita do ganache para congelar os cupcakes. Faz cerca de cupcakes 12.
Cupcakes Mini Amarelo ou Branco
Coza a massa amarela ou branca em uma lata de mini-muffin forrada com forros mini-cupcake, enchendo cada copo com 1 colher de sopa de massa para ¼ polegada da parte superior do forro. Asse por 11 a 14 minutos, até ficar firme ao toque e um palito inserido no centro sair limpo. Faz cerca de mini cupcakes 50.
Receita cortesia de The Art & Soul of Baking.
